Charr fish: recepty, funkce vaření a doporučení

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Červená ryba je bohatým zdrojem bílkovin, tuků, vitamínů, minerálů a mastných polynenasycených aminokyselin nezbytných pro naše tělo. Losos se vyznačuje velkým počtem mikroelementů nezbytných pro člověka, proto při časté konzumaci pokrmů z takového produktu dochází k úplnému obnovení rovnováhy bílkovin a vitamínů v těle. Zároveň bude samozřejmě zajištěno vynikající zdraví a pohoda.

Jedním z levných, ale velmi chutných a výživných zástupců čeledi lososovitých je siven. Kde se tito jedinci vyskytují, jak a co se z nich dá vařit a jaký vliv na náš organismus má pravidelná konzumace pokrmů z této ryby, se dozvíte z našeho článku.

Kde žije

Silovec patří k zástupcům čeledi lososovitých. Je blízkým příbuzným lososa chum, lososa růžového, pstruha a lososa, nicméně siveni sami se dělí na poddruhy (Kunja, Dolly Varden, sivoň arktický) a zároveň mají několik forem anadromních, jezerně-říčních a jezerních odrůd..

Všichni žijí v Arktidě,Tichý a Atlantský oceán a jejich rozsah je omezen hlavně na polární kruh. Charr vstupuje do řek za účelem tření, proto se vyskytuje ve studených vodních útvarech Eurasie, Severní Ameriky a u pobřeží Japonska.

Největším zástupcem je siven arktický. Jeho hmotnost může dosáhnout 14-15 kg s délkou těla až 90 cm. Existuje asi 20 druhů této odrůdy, mezi nimiž jsou nejslavnější pstruh duhový, jezerní a potoční. K zástupcům sivena arktického patří také slavný pstruh jezera Sevan. Recepty na vaření tohoto druhu ryb jsou mezi gurmány a znalci gurmánské kuchyně velmi oblíbené.

Kunja char je o něco menší. Jeho hmotnost obvykle nepřesahuje 10 kg. Právě tento zástupce se vyskytuje podél japonských pobřeží a ve vodách ruského Dálného východu.

Hmotnost Dolly Varden obvykle nepřesahuje 3-3,5 kg. Vyskytuje se na východě Asie, na západním pobřeží Severní Ameriky. K tření se tato ryba vydává do řek Islandu, Norska, Nové země, podél sibiřského pobřeží do Ob, Yenisei a je rozšířena také v alpských jezerech a vodách Bajkalu. Právě Dolly Varden najdeme nejčastěji na pultech ruských obchodů.

Popis char fish

Všechny poddruhy těchto ryb mají odlišnou morfologii a životní styl. Jsou to masožravci, kteří se živí malými rybami. V oceánské vodě mají stříbrnou barvu s tmavě modrým hřbetem a růžovým břichem. Boky těchto ryb jsou často pokryty velkými oranžovými nebo červenými skvrnami. Na rozdíl od lososových plemen zcela chybítmavé skvrny na těle. Když sivoň vstoupí do řek, aby se rozmnožil, změní se jeho barva: hřbet a boky získají zelenohnědý odstín. Prsní ploutve, které jsou obvykle červenomodré, také ztmavnou s hnědozeleným leskem.

Výživová hodnota

Char je ryba s jemným a šťavnatým růžovým masem, proto je výbornou surovinou na solení a uzení, proto se hojně používá k výrobě konzerv. Výborná surovina pro přípravu lehce solených a uzených produktů, ale i široké škály konzerv a kulinářských produktů. Pokud víte, jak správně vařit rybu char, můžete získat úžasné jídlo, ne příliš mastné, ale ani suché.

V mase této ryby, stejně jako v mase jiných lososů, je asi 45 esenciálních stopových prvků, včetně polynenasycených mastných kyselin, které nejsou v lidském těle syntetizovány. V závislosti na rybolovné oblasti se obsah tuku v mase může lišit, takže ryba je široce používána v dietetice.

siven: výhody a škody

Tato ryba by měla být přítomna ve stravě dětí, těhotných a kojících žen a také starších osob. Bohaté vitamínové a minerální složení masa z černého uhlí je schopno kompenzovat nedostatek esenciálních stopových prvků, posílit imunitu a normalizovat práci kardiovaskulárního, nutričního a nervového systému. Je však třeba pamatovat na to, že v této rybě mohou být přítomni parazité, takže všechna jídla připravená z char musí být důkladně tepelně upravena. VVe velmi vzácných případech může způsobit alergické reakce. Při střídmé konzumaci je maso této ryby mimořádně prospěšné pro lidský organismus, ovšem za předpokladu správného skladování a přípravy char.

Jaký je nejlepší způsob použití

Mnoho kuchařů nedoporučuje tuto rybu smažit. Char během takového zpracování ztrácí mnoho užitečných a chuťových vlastností. Podle kuchařů je tento produkt nejlepší vařený nebo pečený. Mnoho lidí však rádo jí smažený char, protože při takovém zpracování neztrácí své chuťové vlastnosti. Zároveň se taková jídla připravují snadno a rychle a během vaření získávají chutnou a křupavou kůrku, která je velmi oblíbená u dospělých i dětí.

Podle odborníků na výživu však rybí maso zůstane opravdu chutné, šťavnaté a zdravé, pokud je správně na páře. Pokrmy zůstávají dietní a zdravé, pokud jsou ryby dušené se zeleninou nebo pečené v troubě. Velmi často se z charu vaří rybí polévka nebo se její maso používá jako náplň do koláčů. Zajímavé možnosti podávání char ve formě paštik, tartaletek a jednohubek. Chutný a zdravý char zůstává v podobě různých studených předkrmů a náplní do rohlíků a koláčů.

Uhličnan pečený v troubě

Vaření rybího uhlí podle receptur, které nabízejí pečení v troubě, umožňuje pocítit plnost chuti toho nejjemnějšího masa a zároveň zachovat hlavní vitamíny. Možností pečení je mnoho. Ryba je plněná, vařená po částech nebo celá v troubě nebo na uhlí, v alobalu, rukávu nebo bezje.

Jednou z nejjednodušších a nejrychlejších možností pro vaření ryb ze sifonu je vaření ve fólii. Zde budete potřebovat:

• tělo ryby o hmotnosti asi 1 kg;
• cibule – 1 střední hlava;
• trochu citronové šťávy;
• sůl a oblíbené koření.

Ryba se vyčistí zevnitř, důkladně se umyje v tekoucí vodě a na bocích se udělají malé řezy. Obalené solí smíchanou s kořením a pokapané citronovou šťávou. Cibuli nakrájíme na půlkolečka, rozložíme na fólii a navrch položíme připravený korpus. Mísu zab alte do alobalu a pečte v předehřáté troubě 30–35 minut.

Kastról na dřevěné uhlí s taveným sýrem

K přípravě tohoto úžasně chutného a křehkého pokrmu budete potřebovat:

• charterové rybí filé – 0,4 kg;
• brambory – 4–5 středně velkých hlíz;
• listy mangoldu – 0,5 kg;
• česnek - 1 stroužek;
• máslo – 1 lžička;
• zralá rajčata (střední) - 1 kus;
• zeleninový vývar – 1/2 šálku;
• citronová šťáva -1 polévková lžíce. lžíce;
• tavený sýr – 200 gramů;
• suchá hořčice – 1 lžička;
• strouhanka – 1 polévková lžíce. lžíce;
• sůl, pepř, jiné koření podle chuti.

Zeleninu omyjte a osušte. Listy mangoldu nakrájíme a s nasekaným česnekem podusíme na másle, přidáme koření a trochu soli. Brambory uvaříme ve slupce, oloupeme, nakrájíme na kostičky a vložímezapékací mísa vysypaná strouhankou. Navrch dáme nakrájené rajče, osolíme a opepříme. Na bramborovo-rajčatový polštář položte rybí filé a pokapejte citronovou šťávou. V horkém zeleninovém vývaru rozpustíme sýr a přidáme suchou hořčici. Vzniklou omáčkou přelijeme pokrm a posypeme zbylou strouhankou. Rybí uhlí pečeme v troubě 30 minut. Ukázalo se, že je to velmi chutné a výživné jídlo.

Ucho

K vaření tohoto jednoduchého, ale zároveň zdravého a lehkého pokrmu nejsou potřeba žádné speciální znalosti, jak vařit sivenu. K tomu stačí vyčistit, dobře opláchnout a nakrájet na porce. Někdy se místo celé ryby vezme do ucha hlava a ocas. Samotný proces vaření spočívá v nalití vody do hrnce, přidání pár oloupaných a nakrájených brambor, jedné jemně nakrájené cibule a nastrouhané mrkve (volitelně). Když se zelenina rozvaří, pokrm osolíme, opepříme a připravenou rybu vložíme do vody. Vařte 20-25 minut na mírném ohni. Krátce před koncem vaření přidáme bobkový list. Do hotového ucha můžete pro chuť přidat zeleninu: kopr, cibuli, petržel nebo koriandr.

Uhel, zázvor a smetana

Ryba na dřevěném uhlí (v receptech v troubě) se obvykle zdobí zeleninou a vařenou rýží. Tato jídla se podávají k obědu nebo večeři. Ve verzi se zázvorem a smetanou lze ryby podávat jako samostatné jídlo: skvěle se hodí na slavnostní stůl nebo klidnou rodinnou večeři.

K přípravě tohoto receptu budete potřebovat:

• velký char – 1 kostra;
• cibule – 1 středně velká hlava;
• kořen čerstvého zázvoru – 100 gramů;
• asi 1/2 šálku 10% tučné smetany;
• sůl, bílý pepř.

Ryba se musí vykuchat, odstranit páteř a ploutve, potřít solí a pepřem. Cibuli nakrájíme nadrobno na proužky, zázvor na kolečka. Korpus v alobalu položte na cibulovo-zázvorový polštář. Navrch dejte kroužky zázvoru a přidejte smetanu. Zab alte fólii a pošlete ji do trouby. Doba vaření tohoto jídla závisí na množství jídla a kapacitě trouby, ale bude trvat minimálně 30 minut.

Aspik

Existuje několik receptů na vaření ryb ve formě aspikových pokrmů a zde je jeden z nich. Povinné:

• char (velký) – 1 kus;
• střední mrkev – 1 kus;
• cibule – 1 hlava;
• stonky a kořeny celeru;
• kopr;
• voda – 0,75 l;
• koření (bobkový list, nové koření a černý pepř) – podle chuti;
• želatina - 1 polévková lžíce. lžíce.

Ryba se očistí, omyje a nakrájí na filety, přičemž oddělí hlavu, ocas, ploutve, kůži a kosti. Oddělené části se vloží do hrnce s vodou, přidá se oloupaná a omytá mrkev a cibule, koření a vaří se 20-25 minut. Poté se přidají kousky filé a vaří se dalších 5-8 minut. Želatina se zalije malým množstvím vody, aby nabobtnala.

Uvařené filety a mrkev se vyjmou z pánve, vývar se přefiltruje přes gázu, papírové utěrky nebo síto apřidejte k tomu želatinu. Přiveďte k varu (ale nevařte), znovu přefiltrujte. Z mrkve se vykrajují různé figurky: heřmánek, kolečka, kosočtverce atd. Mrkvové figurky, zelení, celerové kořeny se položí na dno formy, poté se kousky filé zalijí vývarem. Forma se umístí na 8 hodin na chladné místo. Mnoho žen v domácnosti spolu s mrkví a bylinkami přidává do aspiku vařená slepičí vejce nakrájená na kroužky a zelený hrášek. Ukazuje se nejen krásné, ale také velmi chutné.

Rybí předkrm

Místo toho, abyste si lámali hlavu nad tím, jak vařit ryby, můžete char podávat jako předkrm. Racionálně se z něj dělají kusy nebo se z něj vyrábějí saláty, sendviče, tartaletky a jednohubky. Tyto pokrmy mohou ozdobit jakýkoli stůl.

V tomto případě však potřebujete solené uhlí, které lze zakoupit v obchodě, nebo si ho můžete uvařit sami.

Jak nakládat uhlí

Recept na solení této ryby je velmi jednoduchý. K tomu je třeba připravit marinádu z vody: lžíce soli, lžička cukru, zrnka černého pepře, bobkový list, ocet a rostlinný olej se odebírají na litr. Nalijte ryby tímto solným roztokem a odešlete nádobu s víkem do chladničky přes noc. Trvanlivost uhlí soleného podle tohoto receptu je 1 týden.