Jak kvasit zelí: recepty s fotografiemi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Kysané zelí je ne nadarmo považováno za jedno z nejoblíbenějších jídel v Rusku. Vždyť je to lahodné samotné i s přílohou. Perfektně se blíží jak k druhému chodu, tak jako předkrm. Proto existuje celá stovka (ne-li více) možností vaření kysaného zelí. Tradiční zaberou více času a chutnají autentičtěji. Moderní jsou ale připravené za pár minut a zhruba za stejnou dobu jsou snědeny. A to je velmi dobře, protože takové jídlo je nejen neuvěřitelně chutné, ale také zdravé. Navíc má nízký obsah kalorií! Ano, a dokonce to můžete sníst v příspěvku!

Z těchto a tisíců dalších důvodů jsme připravili tento článek. V něm vám řekneme, jak nakládat zelí. Recepty – ty nejoriginálnější a samozřejmě nejpodrobnější, nabídneme i našemu čtenáři.

Minimální doba přípravy

První recept, který prozkoumáme v tomto článku, vyžaduje extrémně málo času na přípravu kysaného zelí. Nicméně neposkočíme dopředu. Nejprve prozkoumáme potřebné ingredience:

• dvoukilogramová vidlička bílého zelí;
• jedna šťavnatá mrkev;
• pět lžic soli a jedna lžíce cukru.

Jak vařit:

1. Nejprve vezmeme připravenou zeleninu a důkladně ji omyjeme ve vodě.
2. Potom ze zelí odstraňte vrchní listy, překrojte je napůl a nasekejte nadrobno, ponechte pouze nepotřebnou stopku.
3. Vložte do nádoby vhodné velikosti. Například v aktuálním receptu na kysané zelí vyžaduje třílitrová nádoba dva kilogramy bílé zeleniny.
4. Poté přidejte sůl a důkladně promelte, aby zelí pustilo šťávu.
5. Dále začneme mrkví. Slupky se zbavíme speciální škrabkou na zeleninu nebo obyčejným kuchyňským nožem.
6. Poté nastrouháme na hrubém struhadle. Můžete samozřejmě na malém, ale pak oranžová zelenina prostě dá zelí barvu. On sám prakticky nebude cítit.
7. Nakonec do zelí přidejte mrkev a poté cukr.
8. Až vše znovu promícháme, přikryjeme zelí plochým talířem a položíme na něj něco těžkého. Například sklenice vody.
9. Nechte zelí jeden den při pokojové teplotě.
10. Po uplynutí stanovené doby se podívejte do pánve. Pokud šťáva ze zelí nebyla přidělena, nalijte půl sklenice chlazené převařené vody. Pokud je vybráno, pak se ničeho nedotýkáme.
11. Za další dva dny je kysané zelí připravené k jídlu!

Varianta sčesnek

Podle následujícího receptu je kysané zelí také docela jednoduché. Výsledek ale určitě potěší celou rodinu. K přípravě tohoto pokrmu potřebujete následující ingredience:

• dvoukilogramová vidlička bílého zelí;
• čtyři polévkové lžíce soli;
• jedna hlávka česneku.

Jak vařit:

1. Zelí by se mělo nejprve umýt.
2. Potom oloupejte vrchní listy, nakrájejte na poloviny a nakrájejte.
3. Vzniklé brčko dejte do hrnce, posypte solí a důkladně rozemelte.
4. Pak připravte česnek. K tomu je třeba jej očistit od slupky, opláchnout pod kohoutkem a nastrouhat každý hřebíček na jemném struhadle. Můžete přeskočit lis nebo jemně nasekat nožem, ale pak chuť této přísady nebude tak jasná a voňavá.
5. Po dokončení výše popsaných manipulací je třeba do zelí nasypat nastrouhaný česnek.
6. Vše znovu nastrouhejte a promíchejte.
7. Vystavte nátlaku a nedotýkejte se dva nebo tři dny.

Varianta brusinky

Další klasický recept. A kvašení zelí se zaměřením na něj je opravdu radost. Koneckonců, hotový výrobek je chutný, zdravý a velmi světlý. Navíc díky přidání brusinek zelí lehce nakysne, což pozitivně ovlivňuje jeho chuť.

Pro realizaci technologie jsou tedy nutné následující přísady:

• 3kg vidlička bílého zelí;
• sto gramů čerstvých nebo dvě stě mražených brusinek;
• čtyřilžíce soli a jedna lžíce cukru.

Jak vařit:

1. Moje zelí, oloupeme vrchní listy a nakrájíme nadrobno.
2. Potom to vložte do vhodné nádoby a rozemelte se solí.
3. Přidejte cukr a důkladně promíchejte.
4. Brusinky důkladně opláchněte ve vodě. Pokud je použit zmrazený produkt, musí být nejprve ochlazen na pokojovou teplotu.
5. Nakonec do zelí nasypte červené bobule.
6. Vše znovu promíchejte, snažte se nepoškodit brusinky.
7. Zelí utlačíme a očistíme na vhodném místě a necháme tři až čtyři dny.

Je však důležité poznamenat, že zkušené hospodyňky radí používat tento recept ke kvašení zelí co nejvíce. Koneckonců, je to tak chutné, že na jídlo, které obsahuje uvedené množství přísad, stačí půl hodiny.

Pro ty, kteří to mají rádi pikantnější

Mnohým lidem připadá zelí vařené některým z výše uvedených způsobů trochu nevýrazné. Z tohoto důvodu v aktuální rubrice přinášíme čtenářům do povědomí recept, jehož dodržením bude možné získat chutný a spíše pikantní pokrm. Na to si musíte připravit následující ingredience:

• dvoukilogramová vidlička bílého zelí;
• tři stroužky česneku;
• jedna chilli paprička;
• osm kuliček sladké papriky;
• jedna lžička koriandru;
• čtyři polévkové lžíce soli.

Tento recept je jednoduchý na kvašení zelí a časproces nebude trvat dlouho. Je však důležité si uvědomit, že použití takového jídla je přísně zakázáno lidem trpícím onemocněním srdce a krevních cév, jakož i trávicích orgánů. Pokud vám zdraví dovolí jíst pikantní, můžete pokračovat v receptu.

Jak vařit:

1. Prvním krokem je omýt, oloupat a nakrájet zelí najemno.
2. Potom vložte do připravené nádoby a důkladně vytřete solí.
3. Pak si vezměte hmoždíř nebo mixér a rozdrťte zrnka pepře a koriandr.
4. Vonnou směsí přelijte zelí.
5. A vše znovu promíchejte.
6. Nakonec přejděte k pepři. Musí se umýt pod tekoucí vodou a nakrájet na tenké kroužky.
7. Pošlete jej spolu se zbytkem ingrediencí a nezapomeňte si umýt ruce mýdlem a vodou. Je lepší to udělat dvakrát nebo třikrát. Abyste se náhodou nedotkli vašich očí, jinak vás budou strašně štípat.
8. Po provedení všech výše uvedených manipulací je třeba zelí znovu jemně promíchat.
9. Vystavte jej tlaku a několik dní se ho nedotýkejte.

Fialové zelí

Abyste si vychutnali zelí neobvyklé barvy, není nutné kupovat v obchodě dražší druh zeleniny. Koneckonců, můžete si to natřít sami přidáním pouze jedné velmi užitečné přísady. Díky tomu se změní nejen barva zelí, ale i chuť. A rozhodně k lepšímu.

Pro jistotu použijte náš recept. Jak kvasit zelí doma, v něm podrobně popíšeme. Ale nejdřívpojďme zjistit, jaké komponenty jsou vyžadovány:

• 3kg vidlička bílého zelí;
• jedna velká a šťavnatá řepa;
• pět lžic hrubé soli.

Jak vařit:

1. Nejprve omyjte a nakrájejte zelí.
2. Potom to rozdrťte (přímo na prkénku nebo v plastovém sáčku) se solí.
3. Poté oloupejte syrovou řepu.
4. Umyjte a nakrájejte na tenké plátky nebo proužky.
5. Vezmeme třílitrovou láhev a ve vrstvách do ní dáme zelí a červenou řepu.
6. Zavřete víko a nechte tři dny při pokojové teplotě.
7. Čas od času zelí zkontrolujte a lehce protřepejte, aby se šťáva rovnoměrně rozprostřela.

Rychlé řepné zelí

Nyní se podíváme na další recept. Jak kvasit zelí doma, je podrobně popsáno. Recept určitě potěší ty, kteří neradi dlouho čekají. Po jejím splnění si totiž hned druhý den budete moci pochutnat na křupavé bílé zelenině. Nebo ráno, když si zelí připravíte večer.

Na rychlé zelí z červené řepy ingredience jako:

• 3kg vidlička zelí;
• jedna hlávka česneku;
• dvě velké a šťavnaté červené řepy;
• tři litry filtrované vody při pokojové teplotě;
• dva bobkové listy;
• pár kuliček pepře;
• půl čajové lžičky kyseliny citrónové;
• šest lžic soli.

Jakkuchař:

1. Nejprve si omyjeme zelí pod tekoucí vodou.
2. Oloupejte vrchní listy a nakrájejte na malé kousky.
3. Pokud plánujeme v blízké budoucnosti sníst hotový produkt, dejte je do pánve. Pokud si ale chcete udělat zásoby na chladné období, tak podle tohoto receptu kysáme zelí na zimu. V každém případě se ukáže velmi chutné. Pouze pro zimní sklizeň dejte zelí do sterilizovaných sklenic nebo válců.
4. Ať si náš čtenář vybere jakoukoli možnost, další kroky budou následující: přidejte omytou, oloupanou a nakrájenou červenou řepu s velkými brčky.
5. Poté naplňte zeleninu vodou a trvejte půl hodiny.
6. Poté nalijte tekutinu do jiné pánve, nasypte do ní sůl, kyselinu citronovou, pepř a bobkové listy, ochutnejte. Solanka by měla být mírně slaná.
7. Pokud je výsledek uspokojivý, postavte nádobu na sporák, přiveďte k varu a vařte pět až sedm minut na mírném ohni.
8. V tuto chvíli protlačte česnek lisem nebo nakrájejte na tenké plátky.
9. Posypeme zelím a červenou řepou.
10. A vše naplňte horkou solankou.
11. Vyvineme tlak nebo zkroutíme víčka na sklenice.
12. Nechte tři dny při pokojové teplotě nebo dokud nádoby nevychladnou.
13. Poté zelí vyjmeme z lednice nebo spíže.

Zelí s jablky

Další technologií, která vysvětluje, jak kvasit zelí, je klasický recept, který je také velmi populární již od starověku. Pro jeho realizaci je nutné připravit takové produkty,jako:

• dvoukilogramová vidlička zelí;
• dvě kyselá jablka (jako odrůdy Granny Smith);
• jedna šťavnatá mrkev;
• čtyři polévkové lžíce soli;
• jedna lžička cukru.

Jak vařit:

1. Veškerou zeleninu a ovoce omýváme pod tekoucí vodou.
2. Potom nakrájejte vidličky zelí na poloviny a jemně nasekejte na nudličky.
3. Dejte do hrnce a rozemelte se solí. Pokud chcete zkvasit křupavé zelí podle tohoto receptu, pak byste neměli být příliš horliví.
4. Potom oloupejte mrkev a nastrouhejte na hrubém struhadle.
5. Pošlete po zelí.
6. Jablka jsou také strouhaná. V případě potřeby je lze nejprve odstranit ze slupky.
7. Do zbytku ingrediencí přidejte jablka a cukr.
8. Vše důkladně promíchejte.
9. Lehce rozdrťte a položte na zelí plochý talíř a sklenici vody.
10. Nechte zelí dva dny.
11. Poté odebereme vzorek.

Originální zelí

Podle následujícího receptu je kysané zelí doma velmi jednoduché, ale hotové jídlo bude skvělou ozdobou každého svátečního stolu. Chcete-li jej spustit, komponenty jako:

• dvoukilogramová vidlička bílého zelí (je lepší použít mladší);
• jedno kyselé jablko;
• tři sta gramů hroznů Kishmish;
• jedna polévková lžíce lněných semínek;
• dva a půl litru čisté vody;
• deset kuliček černého pepře;
• špetka kmínu a koriandru;
• pět polévkových lžic soli.

Jak vařit:

1. Nejprve si připravte zelí. Chcete-li to provést, omyjte ji pod tekoucí vodou a nasekejte nadrobno.
2. Nalijte do nádoby vhodné velikosti.
3. Nalijte vodu do hrnce, přidejte pepř, koriandr, kmín a sůl.
4. Zap alte a přiveďte k varu.
5. Do zelí nasypte lněná semínka a omyté hrozny.
6. Jemně vše promíchejte dřevěnou lžící.
7. Naplňte solným roztokem a dejte pod tlak.

A také je důležité podotknout, že tento recept na kysané zelí v kastrůlku na zimu je také vhodný. Ale v tomto případě musí být výsledný salát ihned po vychladnutí rozložen do sklenic nebo válců a odeslán do chladničky.

korejské zelí

Mnoho dětí a někteří dospělí neodolají lahodnému a voňavému produktu, který se prodává téměř v každém obchodě s potravinami. Pro nikoho však není tajemstvím, že tento pokrm obsahuje spoustu škodlivých přísad – zvýrazňovače chuti, konzervanty a další škodlivé „odpadky“. Proto se přísně nedoporučuje je jíst. Speciálně pro děti!

Ne každý si ale může odepřít to potěšení. Z tohoto důvodu dáváme našemu čtenáři do pozornosti následující recept. Není těžké zkvasit zelí (fotku pokrmu můžete vidět níže) pomocí něj. Stačí si udělat zásoby správných ingrediencí:

• dvoukilogramová vidlička bílého zelí;
• půl hlávky česneku;
• šest polévkových lžic slunečnicového oleje a čtyři jablečného octa;
• tři litry čisté vody;
• špetka mletého černého pepře;
• jedna čajová lžička červené papriky, chcete-li připravit spíše pikantní pokrm;
• pět polévkových lžic soli.

Jak vařit:

1. Nejprve zelí omyjeme pod tekoucí vodou a nakrájíme na malé kousky.
2. V konvici nebo hrnci ohřejte vodu, nalijte ji na zelí a nechte půl hodiny odstát. Po uplynutí stanovené doby kapalinu slijte.
3. Do zelí přidejte pepř, sůl, olej a ocet a také česnek oloupaný a nastrouhaný na jemném struhadle. Vše důkladně promíchejte.
4. Poté výslednou hmotu přesuneme do plastového sáčku (nejlépe i několika).
5. Dejte do hlubokého talíře, aby šťáva, která vynikne, nic nezbarvila.
6. Dáme na den do lednice.

Podle tohoto receptu můžete také kvasit křupavé zelí ve sklenicích. Pak je ale nutné udělat nálev, jak je popsáno v šestém odstavci aktuálního článku.

Neobvyklé zelí

Mnoho lidí je přesvědčeno, že k přípravě lahodného pokrmu se hodí pouze bílá zelenina, kterou prozkoumáme v tomto článku. To je však velká mylná představa. Ostatně pekingské zelí, růžičková kapusta a dokonce i brokolice jsou v kysaném zelí velmi chutné. Proto v tomto odstavci zvážíme poměrně originální recept na kysané zelí bez octa. Obsahuje následující složky:

• jeden a půl kilogramu čínského zelí;
• jeden lusk červené feferonky;
• jedna paprika;
• jedna hlávka česneku;
• malý kousek zázvoru;
• dvě čajové lžičky koriandru a mletého černého pepře;
• šest lžic soli;
• jedna sklenice vychlazené převařené vody.

Metoda vaření:

1. Nejprve byste měli zelí rozdělit na listy.
2. Potom je důkladně opláchněte pod vodou a vložte do nádoby vhodné velikosti (nejlépe s víkem), přičemž každý list posypte solí.
3. Nechte zelí takhle přes noc. A čas od času to zatřes.
4. Druhý den ráno se znovu umyjeme a přistoupíme k přípravě dresinku.
5. Je to velmi snadné. Česnek, zázvor a oba druhy pepře stačí vložit do mixéru. Kde vše brousit a přeměňovat na homogenní hmotu. Poté přidáme koriandr, mletou papriku, vodu a vše znovu promícháme. Výsledkem by měla být kašovitá hmota.
6. Nyní musíte každý list štědře namazat připraveným dresinkem. Poté je naskládejte na sebe do plastové nádoby nebo jiné nádoby s víkem.
7. Dejte neobvyklé zelí na vhodné místo a zapomeňte na něj na celý den.
8. Po uplynutí zadaného času si můžete vzít vzorek!

Kysané zelí uvařené podle tohoto receptu ve slaném nálevu můžete skladovat v lednici maximálně tři až čtyři dny. Hotový produkt je však tak chutný, že se konzumuje téměř okamžitě. Proto předevšímpřichází ke slavnostnímu stolu.