Co je creme brulée a jak si ho vyrobit doma

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Co je creme brulee? Jde o dezert složený z pudinkového krémového základu přelitého kontrastní vrstvou páleného cukru. Obvykle se podává mírně vychlazený. Teplo z vrchní vrstvy má tendenci zahřívat pudink nahoře, takže střed zůstává chladný. Smetanový základ je tradičně ochucený vanilkou, ale může obsahovat mnoho dalších příchutí.

Historie pochoutky

Co je creme brulée z hlediska kulinářské historie? Nejstarší známý recept na dezert se nachází v kuchařce Françoise Massalota z roku 1691. Název „burnt cream“byl použit v anglickém překladu v roce 1702. V roce 1740 francouzské kuchařky zmiňují podobný recept nazvaný „Anglický krém“.

Créme brulée není příliš běžné ve francouzských a anglických kuchařských publikacích devatenáctého a dvacátého století. Mimořádně populární se stal v 80. letech 20. století, po kterém byl nazvánsymbol desetiletí.

Katalánští protějšky

Když už mluvíme o tom, co je creme brulee, nelze ignorovat zmínku o stejných receptech v katalánské kuchyni. Pokrmy zvané crème catalana nebo crème cremada téměř úplně opakují francouzský dezert. K přípravě těchto lahůdek se vyráběl pudink, na který se nasypal uvařený cukr a následně se kauterizoval horkou železnou tyčí, čímž vznikla charakteristická karamelová kůrka.

Takové recepty se objevily ve španělských kuchařkách ze 17. století, obvykle pod názvem Cream of Saint Joseph, protože šlo o tradiční dezert podávaný během svátku svatého Josefa. V dnešní době se konzumuje v kteroukoli roční dobu. Moderní verze pudinku jsou ochucené citronovou nebo pomerančovou kůrou a skořicí.

Pražení cukru bylo poprvé zdokumentováno v roce 1770. Recept byl poprvé zmíněn jako crema catalana (katalánský krém) španělským mnichem Juanem de Altamiras ve své kuchařce z roku 1745, která uvádí katalánský původ pokrmu.

Technika vaření

Créme brulée se obvykle podává v jednotlivých formách. Karamelovou polevu lze připravit samostatně a položit na ni těsně před podáváním. Alternativně může být kůrka vytvořena přímo na vršku pudinku. Za tímto účelem se na dezert nasype cukr v tenké vrstvě a poté se karamelizuje pomocí speciálního hořáku.

Existují dva způsoby, jak udělat creme brulée. Obecným formátem je vaření"horký" pudink tradičně vyšleháním žloutků s cukrem v dvojitém hrnci a přidáním smetany s vanilkou poté, co se vaječná směs odstaví z ohně.

Další metodou je zahřátí směsi vaječných žloutků a cukru s horkou smetanou a nakonec přidání vanilky.

Existuje také „studená“metoda, při které se žloutky a cukr šlehají dohromady, dokud směs nedosáhne fáze pěny. Poté se ke směsi přidá studená smetana a poté vanilka. Jakmile se získá hustý voňavý krém, rozloží se do forem. Poté se nádoby umístí do velkého kastrolu, do kterého se nalije vroucí voda do středu stěn forem. Poté se pánev vloží do trouby a udržuje se tam, dokud není vrch pudinku pevný. Takový ohřev vám umožní získat hustý krémový dezert.

Jak toto jídlo vypadá dnes?

Recept se v těchto dnech příliš nezměnil. Složení creme brulee v klasické verzi je smetana, žloutky, cukr a vanilka, stejně jako cukrový karamel, jako dříve. Stojí za zmínku, že se nejedná o pěnu nebo pudink, ale o specifickou hustou pochoutku.

Někteří lidé si myslí, že je to složitý dezert, ale ve skutečnosti je to snadné. Vzhledem k tomu, že seznam ingrediencí je malý, každý si může uvařit pochoutku doma. Nebojte se experimentovat s přidáním skořice nebo jiných příchutí místo vanilky, pokud chcete.

Recept na creme brulee doma nezahrnuje žádná tajemství a nevyžaduje speciální nástroje. Pokud nemáte ruční svítilnu,celý plech formiček můžete položit pod nejvyšší ohřev trouby a sledovat, jak cukr karamelizuje. Tento proces se nazývá francouzský termín brulee.

Jak si to vyrobit sami?

Jakmile zjistíte, co je creme brulée a co vyžaduje, můžete začít vařit. Kompletní seznam požadovaných ingrediencí vypadá takto:

• 10 žloutků (pokojová teplota);
• půl sklenice cukru;
• 2 1/2 šálku husté smetany (pokojové teploty);
• 1 lžíce čistého vanilkového extraktu;
• 1/4 hrnku karamelového cukru (po přípravě základu).

Proces vaření

Předehřejte troubu na 150°C. Oddělte vaječné žloutky od bílků a bílky dejte stranou pro použití v jiném pokrmu.

Ve velké míse smíchejte žloutky s cukrem, dokud se nerozpustí a směs nezíská světle žlutou barvu. Přidejte šlehačku a vanilku a šlehejte mixérem na nízkou rychlost, dokud se všechny ingredience dobře nespojí. Vzniklou hmotu nalijte do speciálních forem nebo misek téměř po okraj (nahoře nechte asi 5 mm volného místa). Lžící odeberte pěnu nebo bublinky.

Naplněné formičky položte na velký plech s vysokými stranami a nalijte do něj horkou vodu. Jeho hladina by měla stoupat o něco výše než do tří čtvrtin výšky nádob. Pečte 55 minut.

Poté opatrně vyjměte plech z trouby aformy necháme ve vodní lázni do vychladnutí. Poté je vyjměte z vody, otřete je dočista a dejte do chladničky alespoň na dvě hodiny.

Před podáváním vyjměte z lednice a na každý vrch pudinku posypte asi dvě lžičky cukru. Pomocí malého ručního hořáku ji roztavte, dokud nezískáte připálený karamel. Pokud toto vybavení nemáte, umístěte formičky na horní mřížku trouby a zahřívejte shora, dokud se cukr nerozpustí. Dezert je vhodné znovu vychladit (15 minut), aby zkaramelizovaný cukr ztuhl.

Několik užitečných tipů

Nalévání krému do forem přes sítko eliminuje případné bublinky ve struktuře a vytváří hladký povrch. To je žádoucí, ale není to povinné.

Recept na creme brulee na dort bude vypadat podobně. Ingredience a technika vaření jsou podobné, jediným rozdílem je nepoužívat porcované nádoby. Místo toho vezměte zapékací misku a vytvarujte do ní dezert.

Pokud neplánujete jídlo podávat hned, nepřipravujte vrchní část předem. Krém zakryjte fólií a skladujte až 2 dny. Před podáváním připravte karamel. Takový nátěr nezůstane zcela pevný, pokud bude proveden za více než 3 hodiny.