Domácí tvaroh: vaření, pokrmy

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 12:53

Co dělat s přírodním kravským mlékem, když je ho hodně, ale na plnotučné mléko už nemáte sílu? Zkuste si vyrobit svůj vlastní tvaroh! Připravit přírodní zrnitý tvaroh podle našich receptů je snadné. Vyberte si jednu z nabízených možností a začněte! Hotový výrobek lze ihned konzumovat nebo z něj upéct tvarohové koláče, kastrol, sušenky, buchty nebo tvarohové koláče.

Popis

Domácí zrnitý tvaroh vypadá jako zrnitá hmota bez tekutiny. Barva je bílá nebo krémově bílá. Jednotlivá zrnka k sobě lehce přilnou, ale zůstanou nedotčená. Vůně tvarohu je charakteristická kyselým mlékem.

Existuje mnoho různých způsobů, jak vyrobit domácí tvaroh. Spojuje je jediné – jsou založeny na fermentaci mléka. Pomocí kterých může tento proces probíhat (aditiva na 1 litr mléka):

• chlorid vápenatý - 1,5 polévkové lžíce. l.;
• stolní ocet - 30 ml nebo 1/5 polévkové lžíce. (250 g sklenice);
• citronová šťáva - 2 polévkové lžíce. l. šťáva;
• sražené mléko – 50 ml;
• kyselé mlékokvásek – 1/2 tablety.

Poslední - zakysaný předkrm, kupujte pouze v lékárnách a specializovaných prodejnách.

Vyrobte si tučný nebo beztučný tvaroh. U nízkotučné verze se z mléka nejprve odstraní smetana. To lze provést pomocí speciálního separátoru nebo lze mléko nechat v lednici. Poté krém vykyne a půjde snadno scedit nebo odstranit naběračkou.

Obsah tuku v mléce lze snadno změřit – kolik centimetrů se smetana usadila ve sklenici, tolik procent obsahu tuku ve výrobku.

Lahodnější a zdravější tučný tvaroh se smetanou. Jeho energetická hodnota (obsah kalorií) je vyšší, ale to neznamená, že se tvaroh nepoužívá v dietních pokrmech. V malých množstvích se přidává do tvarohových koláčů, koláčového těsta.

Je důležité si uvědomit, že v žádném případě nepoužívají k vaření tvarohu mléko, které samovolně zkysne. Taková hmota může obsahovat plísně a další patogeny. Ujistěte se, že uměle fermentujete mléko, abyste vytvořili tvaroh. Výhody takového produktu nenechávají žádné pochybnosti.

První způsob: v hrnci se sraženým mlékem

Jaké přísady vzít:

• 3L kravského mléka;
• 1 polévková lžíce domácí kyselé mléko;

Jak vařit:

• Uvařte mléko a nechte vychladnout.
• Smíchejte mléko s ostatními ingrediencemi a dejte na pár hodin na kuchyňskou linku. V místnosti by mělo být teplo.
• Postav hrnec na sporák (můžetevodní lázeň - mléko se tak rozhodně nepřipálí) na mírném ohni. Hmotu promíchejte a počkejte na zahřátí. Postupně se hmota začne odlupovat a tvořit rub - lehkou průhlednou kapalinu.

Když se všechno mléko srazí, sejměte z ohně a nechte vychladnout. Nalijte hmotu na utěrku. Látka se dá vzít a hustší. Předem ji dejte na síto nebo do velké mísy. Shromážděte látku s mléčnou hmotou nahoře a zavažte. Zavěste tak, aby veškerá tekutina byla sklo. Tento proces může trvat dny.

Nasypte suchý tvaroh do čisté misky a uložte do lednice. Můžete na něj utlačovat.

Domácí tvaroh je připraven k jídlu nebo k vaření jiných pokrmů.

Na vaření si vezměte kvalitní jogurt nebo kefír s jakýmkoliv obsahem tuku.

Druhý způsob: ve sklenici předkrmu z kyselého mléka

Jaké přísady vzít:

• kvasené bakterie mléčného kvašení – 1 tableta;
• domácí mléko – 2 l.

Jak vařit:

1. Přiveďte mléko k varu a nechte vychladnout na 35-40°C při pokojové teplotě.
2. Odstraňte krémový film z povrchu mléka.
3. Mléko rozmíchejte s tabletou a nalijte do sklenice. Pevně uzavřete silikonovým víčkem.
4. Zab alte sklenici do vrstvy papíru, poté teplou utěrkou a nechte ji na kuchyňském stole.
5. Po době fermentace (to je od 5 do 12 hodin v závislosti nateplota vzduchu) nalijte husté sražené mléko do čisté pánve.
6. Při nízké teplotě přiveďte k vločkovitému sedimentu a vzhledu světlé tekutiny. Hmotu necháme vychladnout a dáme na síto. Když voda odteče, tvaroh bude hotový.

Tato metoda má své nevýhody. Bakterie mléčného kvašení obsažené v tabletě se velmi aktivně množí. Pokud budete sklenici udržovat v teple, hmota zkysne kvůli přemnožení bakteriemi. Abyste tomu zabránili, musíte včas vytáhnout sklenici jogurtu z tepla. Poté byste měli okamžitě odstranit rub - lehkou tekutinu, ve které žijí prospěšné bakterie.

Jak udělat tvaroh rychleji? Ke fermentaci mléka použijte tlakový hrnec nebo pomalý hrnec. Takže můžete nastavit požadovanou teplotu a čas, pokud je v multivařiči funkce multicook. V tlakovém hrnci se mléčná hmota ohřívá na sporáku a je potřeba se o ni starat, ale i tak proces půjde mnohem rychleji.

Jaké koření mohu použít?

Tvaroh se připravuje se sladkou, slanou nebo kořeněnou chutí.

Vhodné pro sladký tvaroh:

• vanilka;
• cinnamon;
• aniz.

Na slané:

• mletý pepř;
• kardamom;
• muškátový oříšek;
• cukrářský mák.

Na pikantní:

• badyán;
• karafiát;
• kořeněné bylinky (čerstvé nebo sušené).

Recept na tvarohové palačinky

Jaké přísady vzít:

• domácítvaroh - 400 g;
• kuřecí vejce - 1 ks;
• cukr - 3 polévkové lžíce. l.;
• sůl - pár špetek;
• pšeničná mouka – 5 polévkových lžic. l.

Jak udělat tvarohové palačinky:

1. Smíchejte tvaroh s vejcem, cukrem a solí. Důkladně promíchejte, aby byla konzistence homogenní.
2. Přidejte 3 polévkové lžíce. l. prosátou mouku a znovu promícháme. Můžete použít ruce.
3. Zbytek mouky nasypte na prkénko. Odštípněte kousek tvarohového těsta a v dlaních válejte kuličky. Opečte je v mouce a dejte jim zaoblený zploštělý tvar.
4. Produkty ihned dejte na rozpálenou pánev s olejem. Vezměte si to libovolné – libové nebo směs s máslem.
5. Hotové tvarohové koláče doporučujeme navlhčit papírovou utěrkou, aby se odstranil přebytečný tuk.

Recept na Syrniki lze obměňovat. Přidejte do těsta na ně podle chuti a preferencí:

• měkký tvaroh;
• sladký sýr (mozzarella, brie, mascarpone)
• bobule (čerstvé nebo mražené);
• sušené kousky bobulí nebo ovoce;
• koření nebo koření;
• nakrájené nebo sušené bylinky;
• džemy nebo zavařeniny jako náplně.

Zmrazené bobule by se měly před přidáním do tvarohového těsta obalit v mouce nebo bramborovém škrobu.

Další přírodní zrnitý tvaroh lze použít k výrobě knedlíků, pudinků, koláčových náplní, palačinek a tvarohových dortů, domácích sýrů a tvarohové hmoty.

Jídlohodnota a kalorie

Produkt	Proteiny, g	Tuky, g	Sacharidy, g	Energetická hodnota, kcal
Domácí tvaroh	17, 6	6, 4	11, 3	166, 0
Domácí tvarohové palačinky (viz recept výše)	13, 5	5, 0	32, 5	224, 7

Domácí zrnitý tvaroh se získává přirozeně, bez přidání zahušťovadel a konzervantů. A ještě k tomu bez náhražky mléčného tuku – sóji. Tvaroh můžete klidně dávat svým dětem a vařit z něj různé dezerty.

Úložiště

Domácí tvaroh je jedním z těch produktů, jejichž trvanlivost je minimální. Jen pár dní po uvaření se produkt začne kazit.