Potravinářský stabilizátor E 450: pyrofosfáty. Škodlivé přísady do potravin

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-02 16:16

Téměř všechny moderní potraviny obsahují širokou škálu přídatných látek. Spotřebitel velmi často nebo dokonce téměř vždy neví o škodách, které mohou způsobit určité stabilizátory a potravinářské přídatné látky. Výrobci pečlivě skrývají pravdu o součástech, které jsou součástí hotového výrobku. V tomto článku se blíže podíváme na to, co jsou pyrofosfáty, jaký je jejich rozsah použití a negativní vlastnosti.

Co je stabilizátor?

Potravinářský průmysl používá různé přísady k dosažení speciální barvy, chuti a speciálních vlastností, které pomáhají zachovat prezentaci.

Stabilizátor je druh anorganické sloučeniny, kterou výrobci aktivně používají k zachování struktury produktu po dlouhou dobu. S pomocí takových látek vypadá produkt po dlouhou dobu připravený k použití. Nevytváří hlen a nevypadá viskózní. Tím se prodlužuje trvanlivost produktu.

Co je pyrofosfát?

Pyrofosfát je ester nebo sůl kyseliny pyrofosforečné. Typy pyrofosfátů a tabulka potravinářských přídatných látek budou probrány níže.

S dietními fosfátybarva se stabilizuje a konzistence produktu se zlepší a oxidační procesy se zpomalí. Mají baktericidní a antioxidační účinky. Aktivně se používají ke konzervaci masa a lze je použít v mléčných výrobcích.

Vzorec pro pyrofosfáty je: P₂O_{7. Jejich časté používání může narušit rovnováhu mezi vápníkem a fosforem. V důsledku toho se vápník bude méně vstřebávat a začne se ukládat v ledvinách. Tento proces povede k rozvoji osteoporózy v těle. Pokud vaše strava obsahuje hodně fosforu, pak musíte být obzvláště opatrní při konzumaci potravin s fosfáty.}

Klasifikace pyrofosfátů

Ve veškeré výrobě potravin existuje 8 typů pyrofosfátů. Každý je označen římskou číslicí. Tento index je napsán u názvu přísady E 450. Tato přísada je nejznámější ze všech těch, které se používají při výrobě produktů. Zvažte typy pyrofosfátů v tabulce.

Tabulka potravinářských přídatných látek

Kód	Pyrofosfát
E450I	disodium
E450II	trisodium
E450III	tetrasodium
E450IV	decal
E450V	tetradraslík
E450VI	dicalcium
E450VII	vápník
E450VII	Dimagnesium

E450 (pyrofosfáty): popis

Takže jsme se dozvěděli costabilizátor a pyrofosfáty, uvažované jejich typy. Nyní se podíváme blíže na další doplňky výživy. Nejznámější z nich je pyrofosforečnan sodný a draselný. Potravinářský průmysl toto aditivum velmi aktivně využívá, zejména v masozpracujícím průmyslu se to podařilo. Spotřebitelé ho viděli na etiketách výrobků, ale mnozí si neuvědomují jeho vlastnosti a množství, které jej lze konzumovat, aby se nevystavili riziku.

Pyrofosforečnan sodný musí být oxidován, aby se získala tato známá přísada. Kyselina chlorovodíková se v tomto případě používá jako oxidační činidlo. Tato reakce vede k odstranění vody z roztoku a výsledná sloučenina dobře udržuje vlhkost. Tak se získává známý stabilizátor E 450. Je obsažen v masových konzervách, mléčných výrobcích, šťávách, mletém mase, cukrovinkách.

Kromě vaření se tato přísada nachází v pracích prostředcích, v repelentech hmyzu, v různých barvách.

K čemu je tento stabilizátor?

Tento stabilizátor se nejčastěji používá v potravinářském průmyslu jako prášek do pečiva, zadržovač vlhkosti, regulátor kyselosti. E 450 lze pozorovat pod mikroskopem. Tam to vypadá jako krystalický prášek nebo bílé granule.

Tato přísada je legální, takže ji používají téměř všichni výrobci. Hlavní funkcí je zvýšit objem a hmotnost produktu. Proto je jeho použití pro výrobce velmi výhodné.

Ale kromě této hlavní funkce má E 450 ještě další účely:

1. Udělá barvu jednotnou.
2. Zlepšuje texturu.
3. Pozastavuje přirozené kyselé procesy.
4. Prodlužuje trvanlivost.
5. Zachovává chuť.

Difosforečnany draselné a sodné mohou vytvořit jednotnou konzistenci, takže produkt zůstane déle čerstvý a má pěkný vzhled.

Reakce těla

Ukrajina, Rusko a země EU považují pyrofosfáty za povolené přísady. Výjimkou je osmý druh (dimagnesiumpyrofosfát). V EU už to bylo zakázáno, ale v Rusku je to povoleno. E 450 mají třetí třídu nebezpečnosti, takže je nelze označit za bezpečné pro tělo.

Předpokládá se, že malé dávky tohoto doplňku stravy jsou zcela neškodné. Ale každý organismus je individuální a reakce na stejné množství látky je také odlišná. Tento doplněk stravy prokazatelně zvyšuje krevní tlak, způsobuje alergické reakce, zhoršuje trávení a snižuje vstřebávání základních živin z potravy.

Pokud pravidelně užíváte E 450 (i v těch nejmenších dávkách), pak se vápník a fosfor začnou dříve nebo později špatně vstřebávat. Vápník se bude ukládat v ledvinách, budou se tvořit kameny, kostní tkáň zkřehne a mohou se objevit problémy se zuby.

Při výběru produktů v obchodech byste měli být velmi opatrní, v potravinách je lepší se vyhnout pyrofosfátu E 450. Vědci a lékaři vypočítali maximální množství tohoto doplňku, které lze zkonzumovat – 70 miligramů na kilogram tělesné hmotnosti.

E 450: poškození a negativní dopad

Výše bylo zvažováno několik variant negativních účinků na lidský organismus. Ale to není celý seznam nedostatků. Zvažme je podrobněji. Výskyt nerovnováhy mezi fosforem a vápníkem byl diskutován výše. V těle je více fosforu a méně vápníku. Kromě tvorby ledvinových kamenů jsou to problémy s pohybovým aparátem. Léčba osteoporózy je velmi dlouhý a pracný proces. Budete muset správně jíst, dodržovat dietu, konzumovat vitamín D, který je nezbytný pro lepší vstřebávání vápníku, a také se věnovat pravidelnému cvičení.

Pohybový systém ale není jedinou částí těla, která bude působením stabilizátoru E 450 trpět. Negativní vliv tohoto doplňku stravy plně pocítí i kardiovaskulární systém. Vápník je nezbytný pro rytmickou kontrakci a relaxaci srdečního svalu. V případě jeho nedostatku se srdce rychleji opotřebuje. Je třeba také poznamenat, že vápník je potřebný k produkci inzulínu. Proto, když to nestačí, zvyšuje se riziko vzniku cukrovky.

Pokud je tento doplněk neustále přítomen ve vaší stravě, mohou se v lumen krevních cév objevit cholesterolové plaky. Nedávno vědci provedli studii, jejíž výsledky je šokovaly. E450 je karcinogen, takže jeho použití občas zvyšuje riziko vzniku zhoubných nádorů.

Kde je stabilizátor E 450?

Abyste se tomuto doplňku stravy pokud možno vyhnuli, musíte vědět, kde se vyskytuje a v jakém množství. Nejvíce solí pyrofosforečnanu sodného je v masných výrobcích a polotovarech: klobásy, maso, knedlíky, klobásy, různé lahůdky.

Tavené sýry a mléčné výrobky také obsahují obrovské množství pyrofosfátů. Zvláště levný tvaroh a další mléčné výrobky.

Někteří výrobci přidávají do chleba E 450. Díky tomuto výživovému doplňku ztěžkne. Spotřebuje se tedy méně mouky, cukru a dalších prvků. Takové produkty lze velmi snadno identifikovat, i když je to zpravidla možné již po zakoupení. Takový chléb se skladuje velmi dlouho a nemusí ztuhnout celý týden.

E 450 pyrofosfát se nachází téměř ve všech populárních produktech, jako jsou limonády, zmrzlina, krabí tyčinky, rychle zmrazené brambory, likér, cereálie, čaj, sirupy, koláčky a další.

V moderním potravinářském průmyslu se bez tohoto stabilizátoru jen těžko obejdete, protože příjemný vzhled a dostatečná trvanlivost jsou nejdůležitějšími kritérii, na která spotřebitel dbá.

Abyste neriskovali své zdraví a omezili spotřebu pyrofosfátů, je lepší nekupovat masné polotovary, ale snažit se volit přírodní maso. Mléčné výrobky a pekařské výrobky by měly být nakupovány u důvěryhodných prodejců.

Závěr

V článku jsme zkoumali potraviny známé mnoha lidemstabilizátor E 450. Přestože je v mnoha zemích povolen, jeho použití může způsobit nenapravitelné poškození zdraví. Proto byste měli být maximálně opatrní a pečlivě přistupovat k výběru jídla.