Sacharinát sodný: výhody a škody

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Před 130 lety svět ani nevěděl o možnosti jíst sladkosti, aniž by ve skutečnosti obsahovaly cukr. Ale s vynálezem prvního sladidla, konkrétně sacharinu, popularita těchto doplňků neustále rostla. Spolu s tím však roste i úzkost, protože spotřebitel je neúnavně vyděšen škodlivostí syntetických sladidel, z nichž hlavním je sacharinát sodný. Jeho přínosy a škody jsou na různých škálách, kdy jsou problémy obézních lidí nebo diabetiků vyváženy rizikem vzniku rakoviny z užívání sacharinu. Ve skutečnosti ďábel není tak děsivý, jak je namalován, a je lepší se na problém podívat hlouběji.

Co jsou sladidla

Nazývají se také sladidla a smyslem jejich použití je dodat sladkou chuť jídlu nebo nápoji bez škod a kalorií, které s sebou nese běžný třtinový nebo řepný cukr.

Všechna sladidla jsou rozdělena do dvou skupin:

• přírodní neboli cukerné alkoholy – jsou neškodné, ale mají velmi vysoký obsah kalorií, což znamená, že nejsou vhodné pro lidi, kteří se tímto problémem obávajíhubnutí;
• syntetické aminokyseliny – nemají žádné kalorie a jsou stokrát sladší než běžný cukr, špatnou zprávou je, že mnoho z nich je obviňováno ze způsobení vážných onemocnění.

Sacharinát patří do druhé skupiny a pak se s ním podrobně seznámíme.

Co je to

Sacharin, neboli sacharinát sodný, neboli sacharinát sodný, aka E 954, je syntetické sladidlo, které vypadá jako bílý krystalický prášek bez zápachu. Dobře se rozpouští ve vodě, je odolný vůči vysokým teplotám a nerozkládá se v horkém čaji nebo pečivu a je zcela bez kalorií a je… 450krát sladší než běžný cukr.

Charakteristickým znakem sacharinu je, že dodává slazeným výrobkům charakteristickou kovovou příchuť. Mnohým se to nelíbí, ale dnes existují analogy bez této chuti. Často se prodává výrobek, který obsahuje různá sladidla, například směs cyklamátu sodného - sacharinátu sodného.

Je také důležité, že sacharin není metabolizován a je vylučován z těla téměř beze změny. Existují studie, ale nejsou přesvědčivě potvrzeny, že sacharin má také baktericidní účinek.

Příběh vynálezu

Historie tohoto sladidla je plná zajímavých zvratů. Navzdory tomu, že přísada byla vynalezena v USA a odtud se dostala do Ruska, jejím vynálezcem byl rodák z Tambova Konstantin Falberg. Pracoval v laboratoři amerického chemika IraRemsen, kde se zabýval výrobou toluenu z uhlí. Jednoho dne po práci obědval se svou ženou a všiml si, že chléb má nasládlou příchuť. Ale stejný chléb v rukou jeho ženy byl úplně obyčejný. Bylo jasné, že za to může toluen, který mu na prstech zůstal po práci. Fahlberg dělal pokusy a vypočítal látku obsaženou v toluenu, která dávala sladkost, a tak se získal sacharin. Bylo to v únoru 1879.

Složitý osud sacharinu

Za zmínku stojí, že to nebylo první sladidlo identifikované výzkumníky, ale stalo se prvním víceméně bezpečným pro lidské zdraví. Spolu s Remsenem Fahlberg publikoval několik vědeckých prací na téma sacharin a v roce 1885 byl na výrobu této látky udělen patent.

Sacharin byl od roku 1900 propagován jako náhražka cukru pro diabetiky, což se samozřejmě nelíbilo výrobci přírodních produktů. Začala protikampaň propagující škodlivost sacharinu jako látky, která poškozuje vnitřní orgány. Úplnému zákazu sladidla zabránil americký prezident Theodore Roosevelt, který sám byl diabetik a používal sladidlo. Další výzkumy však nadále vyvolávaly ve spotřebitelích strach a vlna popularity sacharinu v Americe (jmenovitě státy byly hlavním spotřebitelem aditiva) klesala. Dvě světové války po sobě ale opět vrátily sacharin do našich životů – během války se výrazně snížila výroba cukru a sladidlo, které bylo výraznělevnější, ještě pevněji vstoupila do života lidí.

Jeho budoucí osud byl opět v ohrožení, protože vědci byli schopni vyvinout rakovinu u pokusných myší tím, že je krmili množstvím sacharinu, které odpovídá 350 jím slazeným plechovkám sody. Tyto experimenty zpochybňují vhodnost prodeje doplňku, ale žádné jiné skupiny vědců nebyly schopny tyto studie zopakovat. Sacharin tedy zůstal na pultech obchodů a dnes je povolen téměř po celém světě, neboť je považován za zdravotně nezávadný. Pokud jej používáte v rozumných dávkách, samozřejmě.

Škodit sacharinát

Navzdory oficiálnímu povolení sacharinátu mnozí považují jeho použití za smrtící. Někteří vědci se domnívají, že tato látka je karcinogen a potenciálně vede ke vzniku zhoubných nádorů. Skutečné důkazy pro to však neexistují, experimenty tento názor zatím nepotvrzují. Proto je sacharinát sodný považován za nejbezpečnější sladidlo, jednoduše proto, že byl nejvíce studován.

Doporučená a maximální denní dávka této látky je 5 mg na 1 kilogram vaší hmotnosti, takže pokud nepřekročíte normu, bude užívání sacharinu bezpečné.

Avšak nemůžete úplně vyloučit cukr ze svého jídelníčku, pokud nejste diabetik. Podílí se na mnoha metabolických procesech a jeho úplná absence může tělu poškodit. Pokud tedy nejste diabetik, nepoužívejte sacharin denně jako alternativu běžného cukru.

Prok odstranění nepříjemné hořké chuti se sacharinát sodný často míchá s cyklamátem. Cyklamát sodný může způsobit vážnější poškození - je kontraindikován při selhání ledvin. Také všechna sladidla působí cholereticky a pokud máte problémy se žlučovými cestami, tyto produkty nekonzumujte. A obecně platí, že jakákoliv sladidla je lepší užívat po konzultaci s lékařem.

Stojí za zvážení, že sladidlo, o kterém uvažujeme (sacharinát sodný), se nachází v mnoha sycených nealkoholických nápojích a jejich nadměrná konzumace může být zdraví škodlivá. To platí zejména pro děti a dospívající, kteří dokážou vypít doslova litry limonády, což následně ovlivňuje například práci prostaty.

Výhoda

Sacharinát sodný jako takový nepřináší tělu žádný přínos, protože nemá žádnou nutriční hodnotu. Tělu je však nepřímo prospěšný, protože nahrazuje klasický cukr. To platí zejména pro pacienty s cukrovkou. Toto onemocnění spočívá v tom, že v důsledku poruchy metabolismu se cukr přestává vstřebávat a jeho přebytek zůstává v krvi. Sladidlo na druhé straně dává pocit sladkosti, ale je zcela vyloučeno z těla, aniž by zhoršovalo stav pacienta.

Další výhodou sladidla je, že na rozdíl od běžného cukru nevede k zubnímu kazu. Stejný efekt však bude mít správná ústní hygiena a nepřejídání se sladkostmi.

Sacharinát sodný na hubnutí

Navzdory skutečnosti, že vědci a lékaři obecně doporučují sladidla, včetně sacharinátu sodného, při cukrovce, jsou často používána při hubnutí. A to mluvíme nejen o léčbě obezity, ale také o periodických dietách, na které sedí snad každá žena.

Vzhledem k tomu, že sacharinát sodný neobsahuje kalorie, je na jednu stranu ideální při dietě – může osladit kávu nebo šálek čaje bez rizika přibírání. Často však mohou sladidla vést k opačnému účinku a nadměrnému přibírání na váze. Je to všechno o inzulinu, který vzniká, když jíme sladkosti. Když je to běžný cukr, tělo začne zpracovávat sacharidy na energii. A pokud je to sladidlo, tak není co zpracovávat, ale signál z mozku o příjmu sladkostí stále pokračuje. Pak si naše tělo začne ukládat sacharidy a jakmile dostane skutečný cukr, produkuje více inzulínu, než potřebuje. Výsledkem je usazování tuku. Pokud tedy držíte dietu, snažte se zvyknout si na nápoje a pečivo buď zcela bez cukru, nebo s minimálním množstvím přírodního produktu.

Sacharinové alternativy

Existují další sladidla, která jsou modernější a poněkud méně škodlivá. Stévie je tedy považována za nejlepší nekalorické sladidlo. Jedná se o rostlinné sladidlo, které je jednoznačně uznáváno jako neškodné.

Pokud však nejste diabetik, je lepší čaj nebo domácí sušenky osladit kapkou medu nebo javorusirup.

Užití sacharinátu sodného

Vzhledem k tomu, že sacharin zůstává stabilní při zmrazování a vysokoteplotním zpracování (při smažení a pečení), a protože si i po přidání kyselin zachovává sladkost, je široce používán v potravinářském průmyslu pro výrobu dietních potravin a nápojů a upřímně řečeno snížit výrobní náklady. Sacharin je tedy běžnou složkou žvýkaček, nealkoholických nápojů a limonád, pečiva, džemů, džemů a konzervovaného ovoce.

Kromě potravinářského průmyslu se sacharin používá také ve farmacii a kosmetice.

Sacharinát jako náhražka cukru

Kromě přídavku sacharinátu při výrobě produktů se velmi často vyrábějí sladidla na jeho bázi, která jsou doporučována pro diabetiky a pro obézní pacienty. Oba potřebují omezit příjem cukru a sladidla hodně pomáhají.

Pokud si chcete koupit přesně sacharinát, podívejte se do regálů obchodů Sukrazit. Jedná se o izraelské sladidlo v tabletách (300 a 1200 tablet v balení). Jedna malá tableta se rovná 1 lžičce cukru. „Sukrazit“obsahuje také pomocné látky: sacharinát sodný je doplněn jedlou sodou pro lepší rozpuštění tablet ve vodě a kyselinou fumarovou, okyselovadlem, pro potlačení hořké chuti sacharinátu.

Další možnost- sladidlo "Milford SUSS" německé výroby. Je k dispozici ve formě tablet ke slazení čaje nebo kávy a v tekuté formě k přidávání do džemů, pečiva, kompotů a dezertů. Zde se pro zlepšení chuti mísí cyklamát sodný e952, sacharinát sodný e954, fruktóza a kyselina sorbová.

Podobné složení má čínské sladidlo Rio Gold. Může být také použit při vaření a jako náhrada cukru v horkých nápojích.

Jak vidíte, sacharin pevně vstoupil do našich životů a často ho používáme, aniž bychom si toho sami všimli, protože tato přísada je přítomna v mnoha produktech, například v chlebu z obchodu nebo limonádách. Přesto je rozhodování o použití tohoto doplňku snazší, pokud znáte rizika.