Uigur manti: recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Manti je tradiční jídlo národů Asie, skládající se z těsta a nádivky, nejčastěji masa (skopového). Jsou běžné v Turecku, Tatarstánu, Kyrgyzstánu, Uzbekistánu, Baškortostánu, Kazachstánu a dalších zemích. Specialitou pokrmu je vaření v páře. Jsou tam uzbečtí, tádžičtí, ujgurští manti. Recept na poslední jmenovaný je uveden v tomto článku.

Něco o jídle

Těchto manti existuje několik druhů:

• Kava-manta - s jehněčím a dýní.
• Boldurgan-manta – z kynutého těsta plněného jehněčím masem nebo jusai.
• Jusai-manta - s rostlinou jusai (s jehněčím nebo bez něj).

Celkem existuje více než deset druhů. Jedí se s kořením z červené papriky a rostlinným olejem.

Ingredience

K vaření ujgurské manti je třeba vzít na test následující produkty:

• půl kila mouky;
• lžička soli;
• 200 ml vody.

Na nádivku:

• 700 g jehněčího;
• 300 g cibule;
• 100 ml vody;
• 100 g tuku z ocasu;
• sůl, kmín, kmín;
• 50ml rafinovaného oleje.

Příprava těsta a polevy

Pro přípravu těsta je potřeba prosít mouku, nasypat sůl do vody a promíchat. Poté do mouky nalijte vodu a vypracujte elastické těsto. Přikryjte ubrouskem a nechte 20 minut působit.

Pro přípravu náplně je třeba jehněčí maso, ocasní tuk a cibuli nakrájet na malé kostičky, posypat solí a mletým kořením, zalít 100 ml vody, dobře promíchat a nechat 15 minut odstát.

Jak vyřezávat ujgurské manti

Manti se od knedlíků liší nejen velikostí, ale i způsobem modelace.

Pořadí vyřezávání:

1. Těsto rozválejte na tloušťku 1-2 mm (ideálně 1 mm). Nakrájejte na čtverce nebo kolečka. Nejprve můžete vyválet jednu velkou vrstvu a poté řezat. Nebo celé těsto rozdělte na kuličky a každou zvlášť vyválejte do kruhu. Průměr kruhu (nebo strany čtverce) je přibližně 10 cm.
2. Na každý čtverec nebo kruh dejte lžíci mletého masa.
3. Jak sevřít kruh? Zvedněte těsto nad maso ze dvou protilehlých stran a uprostřed spojte, poté zvedněte z dalších dvou protilehlých stran a uštípněte. Spojte vytvořené rohy ve dvou.
4. Svírání čtverců. Nad masem nadzvedněte všechny čtyři rohy a pořádně je spojte, poté zaštípněte okraje těsta, mezi kterými je vidět náplň. Výsledné rohy slepte na dva.
5. Klasický způsob štípání manti -taška - nejjednodušší. Těsto je nutné nasbírat podél okraje do záhybů a pevně je spojit a slepit, aby se při vaření nerozcházely.
6. Další snadný způsob je tvořit trojúhelníky (takto se často dělají koláče).
7. Ujgurské manti se nejčastěji štípají jednoduchým způsobem: doprostřed kruhu dají náplň, okraje těsta spojí nejprve na jedné straně až do středu a pak na druhé straně.
8. Kruhy lze sevřít pomocí copánku. Jak to udělat správně, podívejte se na video níže.

Vaření v páře

Manty se vaří v dvojitém kotli nebo speciálním tlakovém hrnci. Nejprve se ponoří dnem do rostlinného oleje bez zápachu a poté se položí na perforovaný povrch dvojitého kotle. Neměly by být umístěny velmi blízko sebe, protože během vaření se zvětší. Nalijte vodu do spodní přihrádky. Vařte ve dvojitém kotli asi 30–40 minut.

Hotové ujgurské manti podávané horké se zakysanou smetanou a černým pepřem.

S dýní

Ujgurské manti lze vařit s jehněčím masem a dýní. Toto jídlo se nazývá kava manta. K přípravě náplně budete potřebovat (na 1 kg těsta):

• 800 g tučného jehněčího;
• 800 g dýňové dužiny;
• 350 g cibule;
• sůl, česnek, koriandr, mletý pepř.

Vaření:

1. Jehněčí maso omyjte, vložte do vody a dejte přes noc do lednice v uzavřené nádobě.
2. Ráno slijte vodu, maso nakrájejte na malé kostičky (se stranou 7 mm). Dýni a cibuli nakrájejte na kostky stejné velikosti.
3. Nakrájejte koriandr a česnek co nejjemněji nožem.
4. Spojte maso, dýni, česnek a koriandr. Osolte, opepřete, promíchejte a lehce naklepejte, nechte chvíli odstát.

Dále můžete přejít k vyvalování těsta, vyřezávání policistů a vaření v páře.

Ujgurské manti můžete vařit z kynutého těsta. Před odesláním do dvojitého kotle se lehce smaží ve vroucím oleji a poté jsou připraveny pro pár. Jsou svěží, podobné koláčům.