Khinkali: recepty na těsto a náplně, možnosti vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Khinkali je jedno z nejznámějších jídel gruzínské kuchyně, kterou mají Rusové docela rádi. Existuje názor, že toto jídlo se prakticky neliší od tradičních knedlíků kvůli vnějším a vnitřním podobnostem. Ve skutečnosti to není tak úplně pravda.

Co je to „gruzínské khinkali“?

Jak již bylo zmíněno výše, khinkali jsou v mnoha ohledech podobné knedlíkům – sáčkům těsta s mletým masem. Ale zároveň je khinkali naprosto nezávislé jídlo se speciálním postupem vaření. Mohou být vařené v páře nebo ve vodě. Náplní ale není vepřové nebo hovězí, ale jehněčí nebo kozí maso. Rozhodně svěží, nemastný a bez filmu.

Funkce

• Pro přípravu tohoto pokrmu se používá speciální způsob vytváření těsta a náplně. Podle tradičního receptu se khinkali vařilo s mletým masem, nikoli s běžným mletým masem.
• Vícejedna vlastnost je výsledkem vaření. Na konci vaření se uvnitř khinkali vytvoří vývar, díky kterému je toto jídlo mnohem šťavnatější.
• A samozřejmě prezentace a pravidla používání. Toto jídlo se jí pouze rukama a drží se za ocas. Nejprve je třeba ukousnout trochu těsta a opatrně vypít vývar a pak sníst zbytek, kromě vršku sáčku. V tradiční gruzínské kuchyni není zvykem tyto tipy jíst, jednoduše se skládají na talíř.

Dále v článku bude několik příkladů, jak vařit lahodné khinkali doma. Výsledný pokrm nenechá nikoho lhostejným.

Příprava těsta

Už dříve bylo zmíněno, že k výrobě tohoto pokrmu se používá speciální těsto. Jeho příprava má několik tradičních jemností:

• Poměr mouky k vodě by měl být striktně 2:1. Jedině tak dosáhnete správné konzistence.
• Používejte výhradně mouku z tvrdé pšenice. V tradiční gruzínské kuchyni se tomu říká „durum“. Toto přísné pravidlo se vysvětluje tím, že tento typ mouky je zdrojem komplexních sacharidů a je považován za mnohem prospěšnější než měkké odrůdy.
• Před přímým použitím je třeba mouku prosít. To zvýší křehkost hotového pokrmu.
• Podle receptu se těsto khinkali na gruzínský způsob hněte pouze ručně. K přípravě tohoto pokrmu nepoužívejte mixéry ani jiné kuchyňské spotřebiče. Kutilské vaření umožní těstu nasytitkyslíku a měkčí.
• Těsto je nutné připravit v několika fázích, což zabere spoustu času. Během hnětení by mělo být těsto pravidelně několik minut ponecháno, aby se při modelování nerozpadlo.

Každý má svůj vlastní způsob přípravy těsta na khinkali. Nyní téměř každá hospodyňka připravuje základ pro toto jídlo svým vlastním způsobem. Profesionální kuchaři však poměrně často rozlišují dva recepty:

• Classic.
• S přidáním vajec.

Každý z nich bude podrobně popsán níže.

Recept na klasické těsto

Toto těsto má poměrně vysokou hustotu, a proto se s ním musí zacházet opatrně. Maximální trvanlivost po poslední fázi přípravy těsta je jedna hodina v lednici. Další zpoždění bude mít za následek špatnou chuť.

K přípravě těsta podle klasického khinkali receptu budete potřebovat:

• 500 gramů mouky z tvrdé pšenice;
• 250 mililitrů vody;
• 10 gramů soli.

Vaření

• Polovinu připravené mouky propasírujte dvakrát sítem.
• Na výsledném snímku udělejte malou prohlubeň a přidejte polovinu veškeré převařené vody, předem osolené.
• Začněte míchat přísady stěrkou a pravidelně přidávejte zbytek vody. Opakujte akci, dokud nebude téměř nemožné zasahovat.
• Povrch, na kterém budevaření, posypeme moukou, pak na to dáme těsto a dále hněteme. Pamatujte, že podle tradičního receptu na khinkali musíte míchat rukama. Nesnažte se šetřit čas, jinak utrpí kvalita konečného produktu.
• Když je základ hladký, přikryjte jej vlhkým ručníkem a nechte 30 minut působit.
• Po uplynutí uvedené doby prosejte zbývající mouku a přidejte polovinu do těsta, poté pokračujte v hnětení znovu.
• Asi po 25 minutách hnětení nechte základ půl hodiny pod mokrým ručníkem.
• Přidejte zbývající mouku a pokračujte v procesu míchání. V poslední fázi to bude docela obtížné, protože těsto bude docela husté.

POZNÁMKA: Mezi mícháním těsta si připravte náplň! Tím ušetříte čas a vyhnete se dlouhodobému skladování surovin.

Těsto na khinkali doma s vejci

K přípravě základny tímto způsobem budete potřebovat:

• 500 gramů pšeničné mouky;
• 1 vejce druhé třídy;
• 200 mililitrů vody;
• 3 lžíce slunečnicového oleje;
• 7 gramů soli.

Vaření

• Prosejte 2/3 mouky do kopečku a udělejte kolenem prohlubeň.
• Sůl rozpusťte v teplé vodě a nasypte do připraveného "otvoru".
• Rozšlehejte vejce a přidejte do kopce spolu s máslem.

• Těsto míchejte stěrkou po dobu 5 minut a poté jej nechte půl hodiny pod vlhkou utěrkou.
• Pokládejte těsto na povrch pro zpracování, je nutné, přidejte mouku, míchejte rukama po dobu 7 minut.
• Zab alte do potravinářské fólie a nechte půl hodiny působit.
• Po uplynutí stanovené doby odstraňte základnu z fólie a začněte rolovat.

Nyní, když víte, jak vyrobit tradiční základ, můžete přejít k receptu na vaření samotného pokrmu.

Vaření s vodou

Vzhledem k tomu, že způsoby přípravy základu tohoto pokrmu již byly diskutovány dříve, další pokyny budou popisovat přípravu náplně s tím, že jste si již vybrali typ těsta.

POZNÁMKA: Před použitím zkontrolujte konzistenci mletého masa. Pokud lžička zaseknutá v něm spadne, je vyrobena správně.

K přípravě náplně do khinkali budete potřebovat:

• 300 gramů mletého masa (nejlépe domácího z hovězího nebo vepřového, pokud není možné použít maso z tradičního khinkali receptu);
• 1 cibule;
• 1 svazek čerstvého koriandru;
• 100 mililitrů studené vody;
• sůl a pepř.

Vaření

• Nakrájejte cibuli a koriandr nadrobno. Chcete-li více chuti, nakrájenou cibuli nejlépe promněte rukama. Přidejte cibuli a koriandr k mletému masu spolu s pepřem.
• Na stůl nasypte mouku, vyložte těsto a rukama prohněťte. Poté z něj vyválejte dort, jehož tloušťka nenípřesahuje 2 milimetry a k rozdělení na kruhy použijte sklenici.
• Doprostřed každého hrnku dejte lžičku nebo polévkovou lžíci (v závislosti na velikosti základny) náplně.
• Potom těsto otočte ve směru hodinových ručiček, vytvořte záhyby a culík.

Postav hrnec na sporák a vař vodu

Nyní můžete vařit khinkali. Jak dlouho to trvá? Tradičně tato fáze přípravy trvá od 7 do 10 minut. Po této době musíte získat hotové khinkali děrovanou lžící a přenést je na talíř. Do hotového pokrmu přidejte máslo a mletou papriku.

Vaření v páře

Proces přípravy základu a náplně pro dušené khinkali se neliší od předchozího receptu. Proto můžete okamžitě začít s popisem od fáze přípravy.

Vaření

• Nalijte 2,5 litru vody do hlavní nádoby multivarku.
• Položte kuchyňské náčiní na vodu a namažte máslem.
• Položte na to khinkali.
• Zavřete multicooker a nastavte režim na Steam, obvykle 45 minut.
• Na konci vaření vyjměte khinkali, položte je na talíře a podávejte.

Výsledek

Někdy je dobré zpestřit váš gastronomický život. A vaření podle jednoho z popsaných receptů je přesně takový případ. Z tohoto článku jste se naučili všechny složitosti vytváření těsta a plnění a také to, jak moc vařit khinkali v páře nebo ve vodě.

S nádivkou samozřejmě můžeteexperimentujte, přinášejte něco vlastního a toto je vaše osobní volba.

Dobrou chuť!