Kávové ristretto: recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Milovníci kávy se vždy zajímali o jednu otázku: jak tento nápoj pít denně, ale bez újmy na zdraví. Italové přišli na to, jak tento problém vyřešit a nabídli světu voňavou kávu ristretto. Vypijí asi 10 šálků tohoto nápoje a stále se cítí skvěle. Přestože je příliš koncentrovaný, silný a hořký, je zcela bezpečný pro zdraví, protože neobsahuje kofein.

Celé tajemství spočívá v technologii její přípravy: v prvních 15 sekundách zpracování kávových zrn se škodlivý kofein nestihne dostat do nápoje a je nasycen výhradně esenciálními kávovými oleji.

Kávové ristretto lze bez obav nazvat „nápojem v jednom doušku“. Vždyť jeho porce je jen 15, maximálně 30 ml.

Jak se tato káva nazývá „Ristretto“?

Káva Ristretto je považována za skutečně ušlechtilý italský nápoj. Od ostatních druhů kávy se liší v následujících ohledech:

• je nejsilnější;
• vařeno s minimálním množstvím vody;
• velmi koncentrované;
• má hustý film bez bílých skvrn;
• má poměrně hustou konzistenci.

Tento nápoj má mnoho názvů: dvojité espresso (kvůli síle), semiespresso (kvůli objemu), corto, shot, shrank, light rally. V jeho složení není žádný kofein, protože za 15 minut extrakce ristretta nemá výše uvedený alkaloid čas vyniknout. Potřebuje na to více času. Do kávy se dostávají pouze esenciální kávové oleje.

Tento nápoj se nezbytně připravuje ve speciálním kávovaru, který se zapne o něco rychleji, než je nutné k přípravě například espressa. Příprava turecké kávy ristretto je poměrně obtížná a ve většině případů to vždy nefunguje.

Stručné historické pozadí

Ristretto je neuvěřitelně lahodný kávový nápoj. Pokud přeložíme význam tohoto slova z italštiny, pak to znamená "silný, tlustý, omezený." To je pravda, protože tato káva:

• nejsilnější kávový nápoj;
• má dostatečnou hustotu;
• vařeno s omezeným množstvím vody.

Jedno ristretto je polovina standardního espressa. Pijí ho jedním nebo dvěma doušky, aniž by se ani posadili ke stolu. Do tohoto nápoje je nežádoucí přidávat cukr, protože to jen zkazí skutečnou chuť tohoto nápoje.

Italové vypijí za den hodně kávy. Někdy je toto množství 7-8 šálků denně. Káva Ristretto je skutečným nálezem pro znalce tohoto nápoje, protože tomu tak neníobsahuje kofein.

Jak vybrat správné fazole?

Profesionální italští baristé říkají, že tmavá nebo středně pražená zrna jsou ideální pro kávu ristretto. Houkačka kávovaru musí být suchá, proto je důležité ji nejprve otřít od vlhkosti nebo kapiček vody.

Pro kávovary jsou nejlepší středně mletá zrna, pokud je to Arabica, nebo jemně mletá, pokud je to Robusta. Někdy gurmáni experimentují a smíchají výše uvedené dvě odrůdy, aby získali nezapomenutelný ochucený nápoj.

Ristretto káva: jak ji správně uvařit?

Skutečné ristretto ukazuje pouze čerstvě namleté fazole. Tento nápoj má následující vlastnosti:

• má poměrně silnou vrstvu;
• nemá žádná bílá místa.

To v první řadě znamená, že káva neobsahuje kofein.

Tento typ kávového nápoje se navíc vyznačuje také speciální porcí. Podává se v malých skleněných šálcích, se sklenicí studené pitné vody. Ačkoli mnoho odborníků tvrdí, že abyste se vyhnuli problémům se zubní sklovinou, musíte si vzít vodu pokojové teploty. Právě voda pomáhá odhalit skutečnou a jedinečnou chuť této aromatické kávy.

Recept na ristretto

Tento nápoj se připravuje z následujících ingrediencí:

• čerstvá kávová zrna středně mletá - asi 8-9r;
• pitná voda – asi 30 ml;
• granulovaný cukr se přidává podle chuti.

Výtěžek: 30 ml ristretto.

Další recept vyžaduje následující množství surovin:

• mletá káva – 10 g;
• pitná voda – 15 ml.

Výtěžek: 15 ml této kávy.

Takže koneckonců, jak udělat ristretto v kávovaru? Nejprve musí být kávová zrna rovnoměrně namleta v mlýnku na kávu. Poté se klakson kávovaru vytře do sucha a přesune se tam káva. Musí být řádně ubit šablonou. Pro požadovaný teplotní režim je důležité nejprve několik sekund propustit horkou vodu přes kávu do šálku. Tím se zahřeje. Poté upevněte klakson do kávovaru a zapněte proud vody na 3 sekundy. Tento čas stačí na to, aby se káva dobře namočila. Některé kávovary mají speciální funkci namáčení. Pokud to neuděláte, káva nebude tak aromatická a nebude se dobře otevírat.

Extrakce kávové emulze trvá pouze 15 až 30 sekund. Výsledkem by měla být lahodná káva o objemu 15 až 30 ml.

Je to doba extrakce kávových zrn ristretto, která se liší od espressa.

Správná dodávka kávy

Podávejte tuto lahodnou kávu následovně:

• v malém šálku bez ucha;
• v šálku na espresso.

Jelikož je tento nápoj vysoce koncentrovaný, má spíše hořkou a bohatou silnou chuť,nezapomeňte ho doprovázet sklenicí studené pitné vody.

Před prvním douškem ristretta gurmáni vypijí trochu vody. Předpokládá se, že tímto způsobem se čistí chuťové pohárky a zabraňuje se dehydrataci. Pití vody před každým dalším douškem ristretta vám umožní vychutnat si vůni tohoto nápoje s každou další kapkou.

Odborníci tvrdí, že tento způsob pití této kávy má jednu nevýhodu: horké ristretto a studená voda mohou poškodit zubní sklovinu. Nutno ale podotknout, že Italové na to dlouho nemyslí a pijí svou silnou lahodnou kávu.

Tento nápoj se často používá k výrobě koktejlů, cappuccina, latte.

Přidávat do tohoto nápoje cukr je také pravidlem špatné chuti. Tato přísada podle Italů pouze kazí chuť pravé kávy ristretto.

Výše uvedený nápoj je skutečným nálezem pro kávového labužníka. Nepřekonatelná chuť a vůně ristretta si sebevědomě podmaní srdce mnoha milovníků kávy.