2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20
Hovězí basturma je sušené maso v koření a koření. Recept pochází z Arménie. Tradičně se k přípravě tohoto pokrmu odebere tlustý kus masa o tloušťce asi 6 cm, který se pak uchovává v chladu po dlouhou dobu (teplota vzduchu by neměla být vyšší než osm stupňů). Celý proces trvá dva až čtyři týdny. Ale basturma prodávaná v supermarketech ne vždy odpovídá požadovaným chuťovým vjemům. A původ toho, z čeho je vyroben, zůstává neznámý. Nejlepší možností by proto byla basturma doma, připravená podle receptu popsaného v tomto článku.
Aby nám proces vaření zabral méně času, nakrájíme maso na tenké proužky o tloušťce asi 2–3 cm. Ideální je hovězí svíčková nebo sonda. Můžete si vzít zadeček, tenký a tlustý okraj. Stejně důležité bude najít chamana. Má i jiná jména: pískavice, pískavice, shamballa. Ujistěte se, že ji najdete u obchodníků s kořením na trhu, protože basturma doma nebude fungovat „jakoskutečné“bez tohoto koření. Někteří lidé nahrazují chaman mletým kmínem, ale chuť stále není stejná.
Je také velmi důležité používat hrubozrnnou kamennou sůl. Takový užitečný a módní jód nebude fungovat. Budete také potřebovat cukr. Je lepší vzít nerafinovanou třtinovou hnědou, ale můžete ji nahradit obvyklou. Z obvyklých koření je třeba připravit červený a černý pepř, papriku, nové koření a kmín. Basturma, jejíž recept je popsán na etapy, se připravuje poměrně dlouho. Buďte tedy trpěliví a začněte!
První den se maso nakrájené na tenké nudličky osolí nasucho. Hlavním problémem je zbavit se vylučovaných šťáv. Připravíme si směs na solení. Na jeden kilogram masa potřebujeme: 2 polévkové lžíce. se sklíčkem soli, 1,5 lžíce se sklíčkem cukru, 1 nebo 1,5 lžičky. černý jemně mletý pepř. Touto směsí opatrně potřeme každý kousek a dáme do misky, aby šťáva přirozeně vytekla. K tomu můžete použít následující tajemství. Vezmeme 2 talíře: jeden velký a druhý hluboký a menší. Na menší vršek rozložíme budoucí basturmu. Šťáva jde do velké mísy a maso zůstane suché. Jiný způsob: vezměte mřížku na pánev a rozložte na ni kousky a pod ni dejte nádobu na tekutinu. To je ještě lepší, protože vzduch proudí ze všech stran rovnoměrně. Celou "stavbu" dáme na tři dny do lednice. Zároveň je velmi důležité nezapomenout maso dvakrát denně obracet, aby bylonení udušený.
Zatímco se nám doma solí basturma, připravíme chaman. Opět na 1 kg masa vezmeme 1 polévkovou lžíci. l. chamana, stejné množství prolisovaného česneku, směs papriky a červené papriky, 1 lžička. Černý pepř. V případě potřeby můžete přidat kmín a nové koření. Chaman rozředíme v čisté teplé vodě, přidáme zbytek koření, zamícháme a přivedeme do konzistence tekuté zakysané smetany. Uvědomte si, že tato směs je velmi savá. Postupným přidáváním vody přiveďte marinádu do stavu rosolovité hmoty a dejte na den do lednice.
Jakmile je maso osolené (čtvrtý den), bude potřeba jej natřít rovnoměrně připravenou směsí koření. Vložíme do hluboké nádoby a pošleme do chladničky na tři dny. Nezapomeňte také pravidelně obracet.
Poté nakládané kousky položte na rovný povrch do průvanu. Pravidelně obracejte, dokud se na mase nevytvoří zaschlá kůrka koření. Poté jej zavěsíme do průvanu. Ještě pár dní - a naše basturma doma bude připravena!
Doporučuje:
Jak vařit dušenou rýži. Jak vařit dušenou rýži drobivou
V obchodě se můžete zmást rozmanitostí nabízeného zboží. I rýže, na kterou jsme zvyklí, je jiná: leštěná, dušená, divoká. Při nákupu nové odrůdy pro sebe ženy v domácnosti přemýšlejí o tom, jak vařit tuto obilovinu tak, aby byla drobivá a chutná, protože rýže bude nejen vynikající přílohou k masu nebo rybám, ale také vhodná k přípravě salátů, svačin a pilafu
Jak vařit mražené mořské plody. Jak vařit zmrazené mořské plody
Jak uvařit mražené mořské plody, abyste nezkazili jejich jemnou jemnou chuť solí a kořením? Zde je třeba dodržovat několik pravidel: bere se v úvahu čerstvost produktu, teplotní režim během vaření a další různé ukazatele
Co vařit s pohankou? Jak vařit pohanku s kuřecím masem? Jak vařit omáčku na pohanku?
Jednou z nejoblíbenějších obilovin v Rusku byla pohanka. Dnes ji nahradily jiné obiloviny a výrobky. A recepty na mnoho jídel s ním jsou prostě zapomenuty nebo ztraceny. Naši předkové ale věděli, co s pohankou vařit. Pro ně bylo obvyklejší jíst než těstoviny a brambory pro nás. Samozřejmě, že ne všechno lze udělat na běžném sporáku nebo v troubě, ale mnoho receptů je cenově dostupných. Zbývá jen naučit se vařit samotné obiloviny a poté pokrmy s nimi
Jak vařit řepu: zajímavé recepty, funkce a recenze. Jak vařit červený boršč s červenou řepou
O výhodách červené řepy se toho řeklo hodně a lidé to již dlouho berou na vědomí. Kromě jiného je zelenina velmi chutná a dodává pokrmům bohatou a jasnou barvu, což je také důležité: je známo, že estetika jídla výrazně zvyšuje jeho chuť k jídlu, a tím i chuť
Co vařit s mrkví? Jak vařit mrkev na zimu? Jak vařit mrkvové řízky?
Mrkev je cenná zelenina v každém ohledu, výživná a má léčivé účinky na lidský organismus, zvyšuje imunitu a odvádí toxiny a nemá obdoby v obsahu karotenu. To je dar z nebes pro znalce zdravé a dietní stravy
