Kuchmachi: recept, ingredience, tajemství vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Mnozí z vás jistě neslyšeli o pokrmu jako je kučmači. Gruzínská kuchyně, do které tento slaný předkrm patří, je takovými recepty dlouho známá. V dnešním článku vám ukážeme, jak udělat tuto pikantní pálivou dobrotu.

Užitečné tipy

V klasické verzi jsou základem pro vytvoření tohoto oblíbeného gruzínského pokrmu hovězí droby. Moderní kuchaři ale tradiční verzi upravili. Proto se používají jakékoli droby, včetně kuřecích pupíků, jater a srdcí. V případě použití vedlejších produktů z drůbeže lze výrazně zkrátit dobu vaření, protože kuřecí droby nevyžadují dlouhodobou tepelnou úpravu. Nejprve se dusí na mírném ohni a poté se smaží s kořením. Koriandr, dřišťál, bazalka a chmel suneli se běžně používají jako koření.

Při dušení se do drobů přidává suché červené víno, feferonka a česnek. Kučmachi se podává s ořechy, koriandrem a semínky granátového jablka. Obvykle se používá jako samostatné občerstvení. Ale někdy se vaří jako příloha,pečené nebo smažené brambory. V tradiční gruzínské kuchyni existují dva druhy kučmači – teplé a studené. V té druhé chybí cibule, šafrán a čerstvé bylinky. V procesu přípravy studené mísy se droby nejprve vaří a teprve potom krájí. Tato varianta občerstvení je vhodná, protože ji lze připravit v předvečer očekávaného data slavnostní hostiny.

Varianta vepřových drobů

Toto je velmi vydatné a chutné jídlo připravené velmi jednoduchou technologií. Proto se s tímto úkolem vyrovná i začátečník. Recept na kuchmachi zahrnuje použití určité sady ingrediencí, které nemusí být ve vaší lednici. Abyste se vyhnuli nepříjemným překvapením, jděte do obchodu s předstihem a nakupte vše potřebné. Měli byste mít po ruce:

• Kilo vepřových drobů (směs plic, sleziny, ledvin, jater a srdce).
• Balíček másla.
• 4 velké cibule.
• 40 gramů čerstvého koriandru.
• 4 stroužky česneku.
• Pár čajových lžiček suchého letního pikantního.
• Celé granátové jablko.
• Pár bobkových listů.
• Lžička sušeného koriandru a mletého pepře.
• Sůl.

Popis procesu

Tento recept na kučmachi z vepřových drobů je extrémně jednoduchý. Samotný proces lze podmíněně rozdělit na primitivnější fáze. Nejprve je třeba udělat droby. Umyté a sušené droby se nakrájí na střední kostky a pošlou se do pánve. Tam také přidejte pár celých stroužků česneku, zálivkulisty a sklenici převařené vody. Ihned poté se nádoba přikryje víkem a nechá se na minimálním ohni, dokud se kapalina zcela neodpaří. Čas od času obsah pánve promícháme, aby se nepřipálil.

Jakmile se z nádoby s droby odpaří veškerá tekutina, položí se na ně balíček másla a nakrájená cibule. To vše opět přikryjeme pokličkou a dusíme na mírném ohni, přičemž nezapomeneme čas od času promíchat. Poté, co droby změknou, se do pánve pošlou zbytky nakrájeného česneku, soli a koření. Vše se promíchá a po pěti minutách odstaví ze sporáku. Hotové kučmachi, jehož recept si jistě rozšíříte do své osobní sbírky, je posypané nasekaným koriandrem a ozdobené semínky granátového jablka. Toto jídlo se podává pouze horké.

Varianta hovězích drobů

Jídlo vyrobené níže popsanou technologií se může stát skutečnou ozdobou každé hostiny. Může být podáván nejen jako samostatná svačina, ale také se zeleninovou přílohou. Chcete-li vařit hovězí kučmači, zkontrolujte si předem, zda máte doma vše, co potřebujete. V tomto případě budete potřebovat:

• 400 gramů hovězího srdce, jater a plic po 400 gramech.
• 4 žárovky.
• Celé granátové jablko.
• 5 stroužků česneku.
• 200 ml suchého červeného vína.
• Plus feferonky.
• Lžička sušené bazalky, dřišťálu, suneli chmele a koriandru od každého.
• Sůl a rostlinný olej.

Technologie vaření

Aby recept na kučmači nezpůsobil žádné potíže, musíte přísně dodržovat doporučený algoritmus akcí. Vedlejší produkty se promyjí a suší a poté přistupují k tepelnému zpracování. Srdce se zalije studenou vodou a vaří se hodinu a půl nebo dvě hodiny.

Plíce nakrájíme na ne příliš velké kousky a smažíme na rostlinném oleji, nezapomeneme občas promíchat. O čtvrt hodiny později se do stejné pánve pošle vařené a nakrájené srdce. Po dalších deseti minutách se k drobům přidají kousky jater, předem očištěné od filmu.

V samostatné misce rozdrťte sůl a koření a poté je smíchejte s malým množstvím vína. Zbývající silný nápoj se nalije do pánve s droby a pokračuje v vaření, dokud se alkohol zcela neodpaří. Poté se k drobům přidá rozmačkané koření a předsmažená cibule. To vše se dusí patnáct minut a odstaví se z hořáku. Hotový pokrm posypeme nasekanými bylinkami a ozdobíme semínky granátového jablka.

Možnost s ptačími droby

Tento velmi jednoduchý recept na kučmachi s kuřecím srdcem a játry jistě zaujme své místo na stránkách vašeho kulinářského zápisníku. Tento recept vyžaduje jednoduché ingredience a trochu volného času. Ujistěte se, že máte ve své kuchyni vše, co potřebujete. Váš domov by měl mít:

• 250 gramů každého z kuřecích drobů (srdce, játra a žaludky).
• Pár polévkových lžic mletých vlašských ořechů.
• Stroužek česneku.
• Lžička mletého koriandru.
• Horká paprika.
• Lžíce vinného octa.
• Sůl, semínka granátového jablka a tymián.

Posloupnost akcí

Je třeba začít s přípravou drobů. Umyté a vysušené droby jsou očištěny od všech nežádoucích prvků. Kuřecí pupíky se důkladně oškrábou ostrým nožem, játra se zbaví tuku a bílých vazů, ze srdce se odstraní krevní sraženiny.

Znovu opláchněte studenou vodou, uložte do cedníku a počkejte, až zbývající tekutina vyteče. Ihned poté můžete přejít k další fázi. Srdce a žaludky se vloží do vhodného hrnce, zalijí se horkou vodou, přivedou se k varu a na mírném ohni se vaří. Asi po dvaceti minutách jsou tam ponořená kuřecí játra. To vše osolíme a dále vaříme. Po sedmi minutách se uvařené droby hodí do cedníku a ochladí se.

Jakmile kuřecí droby úplně vychladnou, nakrájíme je na malé kousky, okořeníme nasekaným česnekem, pepřem, tymiánem a mletým koriandrovým semínkem. V případě potřeby se pokrm ještě osolí a spojí s vlašskými ořechy smíchanými s vinným octem. Na samém konci se kuchmachi posype semínky granátového jablka a podává se na stůl. Dobrou chuť!