Ukha: recepty na vaření
Ukha: recepty na vaření
Anonim

Výborná voňavá rybí polévka s vůní ohně… Možná je tento pokrm pro mnohé spojen s veselými setkáními v pionýrském táboře, ohněm „do nebe“a veselými písničkami s kytarou. Zdá se, že uvařit stejně bohatou, uspokojivou a voňavou rybí polévku doma nebude fungovat. Vůbec ne. Doma, v kuchyni městského bytu, si můžete uvařit první jídlo, které nebude o nic méně chutné než skutečná rybí polévka v sázce. Jak na to?

recept na ucho
recept na ucho

Základní pravidla vaření

Vše v závislosti na receptu, který jste si vybrali. Je důležité znát několik důležitých nuancí, které vám pomohou při přípravě správné rybí polévky.

  • Na vaření se berou pouze čerstvé ryby.
  • Nejlepší pokrmy jsou takové, které nepodléhají oxidaci. Ideální variantou je litinový hrnec (na túru) a pánev s hustými stěnami (pro recept na rybí polévku v kuchyni).
  • Je důležité nepřetěžovat rybí vývar zeleninou. Hlavní věc v pokrmu je vůně a chuť ryb a koření a zelenina mohou být přidány pouze "na pozadí" v malém množství.
  • Do pokrmu se nedoporučuje přidávat žádný olej nebo nyní oblíbené kostky bujonu. Ucho z hlavy a ocasu se ukáže jako bohaté a voňavé samo o sobě, beznějaké další triky.
  • Chcete-li získat „třpytivou rybí polévku“, přidejte do vývaru trochu kaviáru, proužků tuku nebo kousky mléka.
  • Na velikosti ryb nezáleží. Na rybí polévku můžete použít jak velmi velké ryby nakrájené na kousky, tak malé celé ryby.
štičí ucho
štičí ucho

Štikové ucho s rýží

Jednou z oblíbených ryb, které ženy v domácnosti nejčastěji používají při vaření rybí polévky, je štika. Tuto rybu seženete jak v létě, tak v zimě, díky čemuž je recept veřejně dostupný i mimo sezónu. Chcete-li získat skutečné kulinářské mistrovské dílo, spojit vůně a chutě do jedné pikantní kompozice, pamatujte na klasický recept na štikovou polévku.

Požadované ingredience

  • Ryby – 1–1, 5 kg.
  • Pět středně velkých brambor.
  • Dvě malé mrkve.
  • Cibule.
  • Půl šálku rýžových obilovin.
  • Pár plátků citronu.
  • Sůl.
  • Bavkový list.
  • Pepř.
  • Zázvor (volitelné).
  • Kopr je nutností, petržel volitelná.

Příprava ryb

Vzhledem k tomu, že hlavní složkou rybí polévky je ryba, proces vaření by měl začít její přípravou. Zbavte se šupin a vnitřností. Mimochodem, mnoho zkušených hospodyněk radí čistit šupiny štiky vidličkou, takže zákeřné šupiny s velkým množstvím hlenu se odstraní rychleji a snadněji.

Pokud se chystáte přidat hlavu do rybího vývaru, nezapomeňte odstranit žábry. Tělo ryby je nakrájeno na porce,jehož tloušťka nepřesahuje pět centimetrů. Části ryby vložíme do hrnce, zalijeme dvěma litry vody a zapálíme. Do vody můžete přidat jakékoli koření a koření. Mezi hlavní patří sůl, celá cibule a zrnka pepře, další jsou bobkové listy, zázvor nastrouhaný na hrubém struhadle.

ucho od hlavy a ocasu
ucho od hlavy a ocasu

Vaření

Recept na rybí polévku z jakékoli ryby je velmi jednoduchý. Hlavní je zodpovědně přistupovat k výběru a přípravě surovin. Poté, co byla ryba vyčištěna, vykuchána a odeslána na pánev k varu, přistoupíme k zelenině. Brambory oloupeme a nakrájíme na malé rovnoměrné kostičky. Totéž můžete udělat s mrkví. Cibule se nakrájí na malé kousky. Před odesláním do ucha není nutné zeleninu důkladně smažit. Bohatý vývar vznikne bez přidání mastné smažené zeleniny.

Když je ryba uvařená, vyndejte ji z vývaru. Pošleme do něj brambory, půl sklenice umyté rýže a mrkev. Lehce orestujte cibuli (volitelně) a vložte ji do pánve v konečné fázi vaření. Vařte 10–15 minut.

Zatímco se zelenina vaří, pracujeme na rybě, která již vychladla. Zbavíme se hlavy, ocasu a dalších částí, které byly přidány jen proto, abychom získali bohatý vývar. Pokud jde o filé, doporučujeme maso opatrně rozebrat na malé kousky a opatrně odstranit všechny kosti. Rybu lze při podávání na talíře dávat po částech, nebo si ji můžete poslat zpět k uchu.

Když jsou brambory a rýže uvařené, vypněte plyn, vložte do pánve pár plátků citronu a nechte pokrmodpočívejte deset minut. Nezapomeňte, že každý recept na štikovou polévku vyžaduje přítomnost čerstvého kopru a kousku másla na talíři při podávání.

Rybí polévka z lososa s perličkovým ječmenem

Abyste ochutnali lahodnou a voňavou rybí polévku, není nutné chodit k velké vodě. Bohatou rybí polévku si můžete připravit doma, pokud zvolíte správnou rybu.

recept na červenou rybí polévku
recept na červenou rybí polévku

Další recept na polévku, který bychom vám rádi doporučili, je první pokrm z lososa s kroupy. Tato polévka je velmi bohatá na chuť, výživná, uspokojující, zdravá a neuvěřitelně voňavá.

Produkty na nádobí

  • Polévková sada z červených ryb (losos nebo pstruh).
  • Brambory.
  • Mrkev.
  • Cibule.
  • Perlové krupice.
  • Sůl.
  • Růst. olej.
  • Pepř.
  • Čerstvé zelené.

Metoda vaření

Obchody prodávají hotové sady na přípravu červené rybí polévky. Recept je mnohem jednodušší a rychlejší na zvládnutí, pokud se nemusíte potýkat s čištěním a vykucháním rybího těla. Hotové kousky (hlava, filet, ocas, ploutve) dáme do vody, přidáme celou cibuli, trochu osolíme, vložíme pár kuliček pepře a dva až tři bobkové listy.

lososové ucho
lososové ucho

Na vysoké teplotě přiveďte vývar k varu, snižte plamen a vařte dalších 25 minut. Nezapomeňte sundat pěnu. Brambory, cibuli a mrkev nakrájíme na poměrně malé kostičky. Z mrkve a cibule děláme smažení. Vyjít z vývarurybí části. Navzdory nepřítomnosti velkého počtu malých kostí (ossicles) v lososu vyžaduje recept na polévku z červené ryby před přidáním zeleniny přecezení vývaru.

Do hrnce dejte brambory a dobře omyté kroupy. Smažená zelenina se přidá v konečné fázi vaření. Při podávání rybí polévku z lososa dochutíme máslem, vložíme pár snítek kopru a kousky rybího filé.

Ukha v přírodě

Pokud se vám přesto podařilo vybrat nejbližší vodní plochu, abyste si užili zábavu ve společnosti rybářského prutu, ticha přírody a ohně, dáme vám pár tipů na recept na rybí polévku v hrnci.

ucho do ohně
ucho do ohně

Takové ucho může být dvojité, trojité atd. Zkušení rybáři říkají, že čím rozmanitější ryba v uchu vařená na ohni bude, tím bude bohatší, chutnější a chutnější. Nejlepší tuk ve vývaru dá: losos, pstruh, hlava sumce, burbot, ruff, candát. Následující druhy ryb nebudou pro vaření rybí polévky zvláště cenné: beran, jelen, bezútěšný, makrela. Nejlepší možností je kombinace libových a mastných ryb.

Důležité! Osolte vývar by měl být s okrajem. Ryba bere sůl z vývaru, takže při vaření přidejte trochu více soli, než vyžaduje recept.

Rada. Pokud připravujete ucho z ryb ulovených v rybníku, pak zápach bahna snadno odstraní vodka. Během vaření vývaru přidejte 40-50 g. Alkohol se velmi rychle vypaří a zápach bahna zmizí.

Doporučuje: