Hovězí maso: nutriční hodnota, složení, kalorie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Mnoho lidí si klade otázku, proč se maso krávy nazývá „hovězí“. Toto slovo má své kořeny ve starověkém Rusku, kde se „hovězí“nazývalo druh dobytka. Od té doby se slovo trochu změnilo, ale ve slovní zásobě zůstalo.

Hovězí maso se vyrábí ve třech stupních – vynikající, první a druhý. Nejcennější je maso mladého zvířete, je nejměkčí. Maso staré krávy je tuhé a suché. Barva masa, stejně jako jeho chuťové vlastnosti, se liší a závisí na věku, kvalitě výživy a plemeni krávy. Při nákupu masa je důležité pečlivě prozkoumat jeho vzhled. Takže červená barva, lesklý střih a elastický pocit z kusu vypovídají o jeho svěžesti.

Hovězí maso, jehož nutriční hodnota je tak vysoká, že tento produkt dělá nedílnou součást lidského jídelníčku, je velmi oblíbené. Vaří se, dusí, smaží, peče a udí. Používají ho do polévek a dělají z něj karbanátky a guláš.

Energetická hodnota masa

Kravské maso obsahuje velké množství vitamínů a užitečných mikroelementů. Navíc je považován za prospěšný pro zdraví díky tomu, že se neliší vysokouobsah tuku. Samotný produkt nemůže být nazýván těžkým pro trávení a asimilaci tělem. Aby bylo zajištěno správné množství bílkovin, mělo by být hovězí maso na jídelníčku dostatečně často. Kalorický obsah na 100 gramů je od 135 do 225 kcal. Tento rozdíl vzniká tím, že různé části krávy mají různou tukovou vrstvu. Krk a lopatka jsou dietnější a hruď a bok jsou nejnezdravější, protože v těchto partiích je mnohem více tuku (asi 6,5 g v krku a téměř 19 g v boku). Ale bílkovin je nejvíce ve svíčkové - 20,2 g a nejméně v hrudí - 17 g na 100.

Pokud posuzujeme, jak vysokou nutriční hodnotu má hovězí maso, tabulka, která uvádí údaje o obsahu tuku, bílkovin a kcal masa různých zvířat, ukazuje, že je v mnoha ohledech horší než jiné druhy. Například jehněčí, vepřové a kuřecí maso mají vyšší obsah tuku.

Maso	Stupeň tučnosti	Obsah tuku (%)	Obsah bílkovin (%)	Kcal na 100 gramů masa
Hovězí maso	Slim	3, 8	21	125
	Průměr	10, 5	20	184
	Tučný	18, 3	19, 2	258
Vepřové	Slim	17, 5	19	245
	Průměr	27, 8	17	318
	Tučný	49, 3	11, 7	491
Jehněčí	Slim	7	20, 8	154
	Průměr	15, 8	18, 2	226
	Tučný	23, 7	15, 7	291
Kuře	-	13, 7	19	200

Kaloricky jsou na tom také lépe, pokud vyloučíme zcela dietní části hovězího masa. Ale co se týče obsahu bílkovin, kravské maso je před všemi ostatními. Hovězí maso obsahuje velký objem vody, která se vařením ztrácí. To je důvod, proč nesprávný způsob vaření špatné části povede k tomu, že maso bude tuhé a bez chuti.

Užitečné vlastnosti masa

Pro tělo je velmi užitečné hovězí maso, jehož nutriční hodnotu zajišťují bílkoviny. Jsou lehce stravitelné a jsou důležité pro zajištění dobré výživy. Kravské maso obsahuje vitamíny B1, B2, B5, B9. B6 a B12 jsou doprovodné vitamíny, které podporují lepší vstřebávání železa. Vitamin A je důležitý pro udržení zraku, vitamin C zlepšuje imunitu a posiluje stěny cév. Proč je hovězí maso tak cenné? Jeho složení je mimořádně bohaté na stopové prvky: draslík, vápník, sodík, hořčík, železo, zinek, fosfor. Nejvíce železa se nachází v játrech.

Vařené maso je dobré pro sportovce, přispívá k rychlejší rekonvalescenci po úrazech, infekčních onemocněních. Doporučuje se také těm, kteří chtějí snížit svou váhu a lidem trpícímdiabetes.

Maso, které části jsou vhodné na co

Různé části hovězího masa mají různé vlastnosti a jsou určeny pro různé způsoby vaření. Abyste nebyli zklamaní, musíte hovězímu masu rozumět. Za chuťově nejlepší je bezesporu považována svíčková a rostbíf. Ale části hovězího masa používané při vaření tím nekončí.

Například maso v zadku je charakterizováno jako šťavnaté a jemné, je v něm relativně málo vlákniny. Doporučeno pro pečeně.

Na dušení a rohlíky je vhodné maso z oblasti zvané „koule“. Maso z této části hovězího masa se vyznačuje malým obsahem tuku, není však vláknité. Používá se také na škrábané mleté maso.

Kotek je vhodný i na rohlíky a nádivky. Nelze to nazvat bezpodmínečně měkkým, ale maso je propíchnuté tenkými mastnými žilkami. Díky tomu je možné jej použít i pro pečení v troubě.

Ocas telat, stejně jako zadní část, se používá na kotlety, griluje se nebo se používá na smažení. Také ocas a zadek se často používají při přípravě vývarů.

Plochý rostbíf je určen k vaření kotlet s kostí a steaků. Filety se obvykle pečou nebo smaží.

Maso z horních žeber se nejlépe hodí na kotlety. Ke smažení na kůlu ho používají i milovníci masa na žebrech. Charakteristické je maso falešných žeberjak velmi šťavnaté a jemné. Proto je preferován, když je maso vyžadováno pro rychlé smažení.

Maso ze zadní části hlavy je docela univerzální. Krkovička se používá k přípravě hustých a sytých polévek, lze ji smažit, guláš nebo dusit. Než začnete vařit maso z plecové části, je potřeba odříznout tučnou část. Pak se vyplatí marinovat a udělat z něj pečínku. Používá se také k pečení. Falešné filé se nejlépe používají na grilování. Na guláš je toto maso naprosto nevhodné, výsledek zklame.

Hovězí maso je považováno za ideální pro vaření polévek a vaření, jehož složení zahrnuje hrudní kost (střední a střední) a příčná žebra. Strana se také často používá k vaření vařeného masa.

Jak správně vařit hovězí maso

Vzhledem k tomu, že energetická hodnota hovězího masa je poměrně vysoká, dobře se vstřebává a nepřibírá na váze, doporučuje se těhotným ženám. Ale důležité je uvařit to správně. Při vaření hovězího masa je nutné vodu po uvaření několikrát vypustit. Maso se tak zbaví všech škodlivých látek. Stojí za to připomenout, že při tomto způsobu vaření ztrácí hovězí maso velké množství vody - až 40%. Proto, aby nebyla příliš tvrdá, je třeba vybrat kousek nejměkčí části - svíčkovou.

pečené maso

Pro ty, kteří drží dietu, je vhodné hovězí pečené v alobalu, obsah kalorií na 100 gramů může být o něco více než 100 kcal. Jídlonebude vůbec čerstvé, když se dochutí solí a pepřem a pokape pár kapkami citronu. Při výběru masa byste měli věnovat pozornost i ramenní části.

Maso dušené

Když přemýšlíte o tom, jak by se mělo vařit hovězí maso, jehož nutriční hodnota by neměla přesáhnout 200 kcal, neměli byste podceňovat takovou možnost vaření, jako je vaření v páře. Samozřejmě je potřeba dávat přednost libovému masu a vystačit si s minimálním množstvím koření a omáček.

Smažené maso

Hovězí maso, které bude mít nejvyšší nutriční hodnotu, se nejčastěji smaží. To je vysvětleno skutečností, že pro tento typ tepelné úpravy se používá poměrně tučné maso. V opačném případě bude pokrm tvrdý a suchý. Kromě toho odborníci často doporučují lehce marinovat.

Existuje mnoho způsobů, jak vařit hovězí maso. Recepty se liší v obsahu kalorií, což je třeba vzít v úvahu při výběru nejlepší možnosti.